家乡的味道,妈妈的味道,总是魂牵梦绕。
用料
黄豆 | 1000克 |
盐 | 适量克 |
辣椒粉 | 适量克 |
八角粉 | 适量克 |
纯正糯米酒 | 适量(盖住豆子) |
安琪腐乳曲 | 约4克 |
传统湖南霉豆—来自妈妈的传承的做法
豆子泡4~6个钟,洗淘几次,加适量清水用电压力锅豆蹄筋功能煮熟。滤干水(滤3~6小时都可以)。
豆子摊开。我是摊在干的饺子盒里面。
均匀的撒上腐乳曲。
盖起来。
放进一个可密封的容器。
深圳现在26~28度,我放了48小时,就有这个状态了。
准备一个无油无生水盆,戴一个一次性手套,把霉豆子倒盆里,用手捏散成粒状,撒适量盐,拌匀,撒辣椒粉,拌匀,撒八角粉,拌匀。
然后再装瓶。如图。
有坛子更好,把腌好拌匀的霉豆装进坛子,坛口放一些细食盐,盖子盖到食盐上就好。
这样还没完,三天后,打开盖子,放适量糯米酒,放到霉豆表层沁出酒就行。然后静置半个月就可以吃了。
我今天做好的,还没放酒,三天后放。