故事太多,随着父亲去世,现在我做出的味道只得一半,可能城里豆腐不太好的原因。
用料
豆腐 | 10斤 |
辣椒粉 | 10勺(普通白瓷匙羹) |
高度白酒 | 100克 |
盐 | 360克 |
十三香 | 适量 |
味精 | 适量 |
传统豆腐乳(霉豆腐)的做法
买老豆腐,就是最硬的,如果不知道哪个硬,就跟老板说买来做豆腐乳用的,最好整齐没有裂口和中空。买回来温开水冲下表面,然后沥干
沥干后切小方块,这个自己随意,不要太大哈,找个密封的容器,我用的是泡沫箱,把稻草铺好(稻草我是提前整理,暴晒过的,发霉有蛀洞的不要哦),将小豆腐块层层叠叠铺好,然后盖好盖子不用管啦。
第四天开始我忍不住偷偷去看,有些边角就开始长毛了,这是差不多十天的样子,白毛整齐密集,有霉香,就可以拌调料了。
将上面调料拌一起,用喷雾均匀喷点白酒在豆腐块上,然后将豆腐块在拌好的调料里打个滚,就可以装坛了,之所以没有在白酒里浸泡打滚,是因为这样会太湿,导致会沾过多的调料,味道重,而且预兆准备好的调料可能会因此不够,所以喷一点点白酒就好啦。