不管红卤
还是白卤
餐桌上
摆上一盘卤菜
猪耳朵
猪肚
猪脚
鸭胗
鸡爪
鸡尖
...
酒又多喝了两瓶
使用工具:家用常备厨具
操作时间:2小时以上
用料
主料:鸡爪、鸡尖、鸭胗、猪肚、猪脚、猪尾巴、鸭肠、肥肠、 | 总共5斤 |
配料:猪大骨(高汤) | 3斤 |
卤料包 | 30克 |
红曲粉 | 20克 |
调味料:冰糖、料酒、盐、姜、蒜、大葱、老抽、生抽、鸡精、白米醋、干辣椒 | 适量 |
其他:油菜籽油 | 适量 |
纯净水 | 3000毫升 |
乐活教主的美食之——四川卤肉的做法
准备所需材料
制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右。好的骨头汤,汤清而漂油。知乎上有个吃货说,不差钱的不妨加半只鸡,整只鸭...
焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味。锅子太小,弄了两锅。O(∩_∩)O哈哈~(肥肠、猪肚、鸭肠买的超市处理过的,再用盐、白醋正反面洗两遍即可,肥肠翻面撕掉白色的油。)
炒糖色:锅子洗净、烘干,放少许油,能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖,小火,观察泡沫由大泡转小泡即可,炒久会苦。
上糖色:肉入锅,均匀粘上糖色(锅子比较小,分两次做的。)
炒大料:加姜蒜片、大葱、干辣椒、老抽、生抽略炒。
煮肉:倒入之前熬好的骨头汤,加盐、料酒、洗净的香料包、红曲粉,煮开后转小火,猪脚60分钟、猪肚40分钟、肥肠、猪尾巴30分钟、鸭胗20分钟、鸡爪10分钟、鸡尖、鸭肠3分钟,我是按时间长的先煮,煮好方便泡水。全部煮熟后在卤水里泡20分钟。
新的一年,要红红火火!
泡在卤水里忘了看时间,鸡爪好像有点烂。~~~~(>_<)~~~~
配上花椒面和辣椒面,蘸着吃 ... 味道不错哦!过一阵,我摆卤肉摊去!
美食DIY ,就是这么简单!
小贴士
1. 牛羊肉等有异味的要分开卤,卤豆制品的卤水不要回用,会发酸。
2. 焯水时,牛羊肉需要煮熟,豆制品洗净即可。
3. 炒糖色要嫩,否则会味苦。
4. 卤水冷却后如果需要反复使用,需去除表层的浮油和泡沫,过滤杂质,用陶瓷罐装或用保鲜膜封口入冰箱保存。定期烧开,用的时候加料。话说百年卤水千年汁,可以当传家宝哦!^_^
5. 加入的水最好用净水