从年初开始接触烘培，到现在已经有半年多了，一入烘培深似海呀，败了好多东西，慢慢的开始转向私房，家里的烤箱太小了，不能达到量产，一个偶然的机会看到了大船长家的高比克风炉，看到好多烘培大神们都在用，果断收入囊中，现在每天都在做不同的美食，一次可以烤4盘，每盘上色都棒棒哒，真的是私房的神器呀，而且船长人超好，有什么问题都帮忙解答哦！今天做了蛋黄酥，这是我学烘培的时候，老师教的商业配方，味道真的很好，而且不会爆馅，大家可以尝试做一下，平炉的参考时间上火220，下火180，约20分钟，这个大概是40个蛋黄酥的量
用料
| 皮部分：中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 240克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 水 | 170克 |
| 油酥部分：中筋粉340克 | |
| 猪油160克 | |
| 红豆沙馅30克每个，咸蛋黄40个 |
大船长高比克蛋黄酥，不会爆馅哦的做法
将咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，可以去腥味
然后摆入烤盘，喷白酒或是料酒可以去腥，风炉170度烤5分钟出炉备用
将皮和酥部分分别和匀揉至表面光滑。将皮分成20g/个，将酥分成10g/个。
分油酥10克一个
分皮20克一个
包油酥
收口
擀开
卷皮
松弛15分钟
将酥包入皮中，擀成长条形，从上至下卷起，松弛十五分钟，再擀一次卷起，松弛15分钟后擀成圆片包入豆沙蛋黄馅。
将蛋黄包入豆沙中
将包好的蛋黄酥码入烤盘，间距一致，表面刷两遍蛋黄，点缀少量黑芝麻，入炉烤至表面金黄色即可。我用的大船长家的高比克风炉，150烤20分钟转140度10分钟出炉，蛋黄酥不会爆，上色也超漂亮哦
大船长高比克市场上有山寨货，挑选请认准！！
上色均匀
这是创新的，麻薯蔓越莓馅的，酸酸的
