吃习惯了蛋黄酥、老婆饼甜味的中式点心,今天试试咸甜口味的中式点心-鸭尾酥,真心不错哈。水油皮、油酥都是晓廷姐姐的老婆饼改编过来的😄。7-13图是选用的其他厨友的图片,因为一个人操作手里沾了馅不好拍照,但为了能记录的更清晰一点,盗一下图哈😄,不要见怪哦。
市面上有山寨版的高比克风炉!大家购买时一定要认准大船长家的高比克风炉。不明白可以留言,一起学习探讨。
用料
水油皮: | |
中粉 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
猪油 | 70克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
葱香椒盐馅: | |
熟面 | 150克 |
油 | 90克 |
葱 | 50克 |
盐 | 8克 |
糖 | 70克 |
芝麻 | 90克 |
鸭尾酥-大船长家高比克风炉烤制的做法
1、先做葱香椒盐馅:将油放入锅中加热后放入切碎的葱花炸制金黄,将葱花滤出,油放凉备用,熟面、芝麻、盐、糖放入盆中搅拌均匀。(熟面制作方法:可以放到干净的锅中小火炒制,要不停搅拌,避免糊锅,炒制微黄即可。也可放烤盘用烤箱烤熟)
2、将油倒入步骤1的盆中搅拌均匀,可以戴一次性手套抓一下下,备用。
3、水油皮的材料全部放入盆中柔至扩展阶段。油酥柔成团。
4、水油皮擀成长方形包入油酥
5、进行三折
6、擀成长方形,把馅儿放入铺好,占长方形的一半即可
7、周围刷水折叠捏紧
8、擀成长方形
9、切成4-5份
10、卷起
11、切成4厘米左右的小剂子
12、中间切开,不要切到头,留一点
13、整形
表面刷蛋液
预热风炉,145度25分钟出炉,大家可以忽略计时那哈,我一般都是手机计时
一不小心整成这样啦“我是一个样子丑陋,有内涵的家伙哦😁”
香酥鸭尾酥完成啦