用料
中筋面粉(油皮) | 320克 |
糖(油皮) | 45克 |
猪油(油皮) | 110克 |
水(油皮) | 140克 |
鸡蛋 | 1只 |
黑芝麻 | 少量 |
低筋面粉(油酥) | 250克 |
猪油(油酥) | 125克 |
大船长高比克风炉肉松蛋黄酥做法的做法
把油皮所用的所有材料(中筋面粉,糖,水,猪油)放入厨师机搅打到出手套膜,用保鲜袋将油皮装好放置一旁松弛半个小时至一小时!
把油酥用的所有材料(低筋面粉,猪油)混合一起,慢慢揉搓到完全融合成团。
把做好的油皮和油酥都分别用保鲜袋装起来,放置松弛半个小时至一个小时。
新鲜的咸鸭蛋洗干净敲开取出蛋黄,去掉蛋黄外面那层膜,烤盘铺上油纸放上蛋黄喷上少量白酒,烤箱预热145度,烤3分钟
包蛋黄
豆沙30克,肉松2克,一个蛋黄
先放豆沙,然后放上肉松,把蛋黄放在肉松上面,用虎口慢慢收口包住,包好后可以放到冰箱冷藏一会儿,后面包的时候更容易一些
醒好的油皮分成25克一份,把油皮整型一下,像做面包那样把光滑的一面理出来,用保鲜膜盖住,放置待用
油酥分成15克一份,用保鲜膜盖住,放置待用
用油皮包住油酥,把油皮放在掌心压扁,不要压得太大,放好油酥用虎口位置慢慢收口,必须包严,包好后收口朝下放回保鲜膜下面盖住,然后包下一个
第一次擀卷
松弛好的面团按刚才放的顺序依次拿出,先用手拍扁,再用擀面杖从中间下杖,一上一下降面团推开,不要推得太长,有10厘米就差不多了。擀好后快速卷起来放回保鲜膜下盖住继续松弛。
第二次擀卷
松弛好的面团依旧按顺序依次拿出,先将面团用手轻轻拍扁,要注意面团刚才卷的收口位置要放在面向你的方向,不能放在靠近桌面的方向,依旧是擀面杖从中间下杖,一上一下将面团擀开,尽量一次擀成,不要来来回回不停的擀。擀好继续放回保鲜膜下盖住。
擀皮
拿出一个面皮,用手指从中间按下去。再把两头往中间捏,将面团稍微整形一下,光滑的一面朝外。
包馅儿
先用擀面杖把刚才压扁的面皮擀成圆形,不用擀太大。
拿出刚才放在冰箱冷藏的蛋黄豆沙馅儿。
放上馅儿之后用虎口位置将面皮往上推,包严,收口,适当的整形一下,放在烤盘上。
烤盘上面最好垫上硅胶垫,防止烤出来的蛋黄酥底部颜色过于深。
刷蛋液,撒芝麻
新鲜鸡蛋取蛋黄,打散过滤,适当加几滴玉米油搅匀,用刷子轻轻往蛋黄酥上扫,不要刷太多,到处流也不太好看。可以刷两遍,如果你刷得太重就刷一遍!刷好用适当放一些芝麻在蛋黄酥顶部作为装饰,可以是黑芝麻,也可以白芝麻,甚至你有其他能用来装饰的也行。
烤箱预热160度,放入蛋黄酥先烤七八分钟让表面上上色。
再降温到145度继续烤,全程共35分钟就烤好了。我用的船长家高比克风炉60升,可以一次烤4盘,每盘可以放24个,就是说一次性可以做96个一起烤,今天为了写食谱就只做了一盘,而且这款炉子上色很均匀!
烤好的蛋黄酥放凉就可以打包装盒了!
小贴士
1.整个擀卷的过程中速度要快,防止面皮变干。
2.如果量大操作慢的同学,中途可以不用松弛面团,直接下一步操作就可以了
3.买风炉一定要认准这款大船长家的,市面上有山寨货,挑选请认准