大船长高比克风炉烤制酥皮小泡芙

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食谱转自大船长高比克风炉用户‘小林爱烘焙’

这款外壳酥脆内里香滑小泡芙，是我用大船长家的风炉烤的

小林爱烘焙食谱原址

一直想把酥皮小泡芙的方子写出来，真的觉得我家的泡芙很好吃。不是我技术有多么好，而是我现在换风炉来烤泡芙，真的比平炉烤出来的效果好，外壳很酥脆，夹馅又奶香软滑，口感很好，相信从图片上也能看出来很诱人哈哈。我家的酥皮小泡芙卖得可好了，都说是吃过的最好吃的泡芙。其实泡芙做法基本都差不多，只是有些细节方面的小差别而已。这个方子是我用君之大大的原方加以改造，按比例换算成我要的分量，然后一直使用的方子，两盘一起烤。当然你喜欢挤成大泡芙也可以。我会把我做的一些小经验分享给大家，欢迎大家留言，互相交流，共同进步么么哒！

最后提醒——船长家的风炉才是正版的哈。

用料

1 酥皮部分用料：
黄油	82克
低筋面粉	82克
砂糖	66克
2 泡芙材料：
黄油	90克
低粉	128克
糖	5克
盐	2克
清水	214克
鸡蛋	3个
3 泡芙馅（今天只说一种奶油馅，主要讲泡芙做法）
蓝风车奶油	350克
白砂糖	32克
新鲜柠檬汁	4到5滴（奶油快打好加进去）

大船长高比克风炉烤制酥皮小泡芙的做法

先把酥皮做好。黄油软化后加入白砂糖（无须糖粉），拌匀。
再加入低粉拌匀。
拌匀后揉成团，放在保鲜膜上，上面再覆盖一张保鲜膜，然后用擀面杖轻轻擀开，擀成厚度约3、4毫米厚的一大片面片，连保鲜膜夹面片一起放入冰箱冷藏至少半小时，急用可以冷冻一会儿再放冷藏。
酥皮材料做好了放冷藏，我们来做泡芙体，先称量好泡芙食材，低粉放碗里。黄油、水，糖，盐，一起放入小锅里，锅不要太大，也不要太小，这个分量我习惯用16cm的复合底锅，大小刚合适。提醒：我的锅虽然是小锅，但是比较深，锅大约是11cm深，太浅容量小不太好操作，就换略大点的锅好吧。锅放到炉子上，小火，不可以火大了，这样水很快开了黄油还没有融化完，明白我的意思了吧？如图，水开了，接下看。
水开了，马上把碗里的低粉倒进去，然后关火，用硅胶翻拌刮刀迅速的上下左右翻拌，直到拌匀为止，注意不能有面粉疙瘩哦，多拌拌，很容易拌匀的。有一些宝宝做泡芙倒面粉做这一步的时候，强调要过筛，我个人觉得没这个必要，快速的多翻拌压压完全能拌匀的，无须过筛。
拌匀的状态，完全没有白粉或者小面疙瘩。这样就行了，然后放一边稍微散热，（太烫蛋液倒下去烫半熟也不好，太凉吸收蛋液不好吸收）。这边打鸡蛋去，三个鸡蛋打到大碗了，用筷子搅匀。
蛋液搅匀差不多面糊也不热不凉正合适，然后把蛋液分大约三次倒进去，每一次搅匀后再倒蛋液，最后一次倒的时候不要全部倒完，要预留一部分，看糊糊的状态来倒，糊糊要拌匀搅到很顺滑的状态，用硅胶刮刀挑起面糊，面糊倒流不流，呈倒三角的，能保持流下约两三厘米的样子。
大家再仔细看看这个状态，感觉一下。泡芙要泡，要做得好，面糊的状态很重要，面糊太干不行，影响膨发，太稀了也出来效果不好，会塌。多领会多做自然能掌握。
好了，面糊做好了，现在我们把它装到裱花袋里。裱花袋直接剪个小口就可以了，当然用圆口花嘴也行，我是剪个口哈哈。这不重要，重要的是给大家介绍个小方法装面糊好装，如图，找个不大不小的比较深口的罐子，或者杯子也行，然后把裱花袋套上去，这样装面糊好方便的说。PS：面糊一次不要装太多，裱花袋装太满不好使劲，挤起来不好挤，面糊分两次装。
面糊装到裱花袋了，平放在操作台上，用刮板把面糊往前推，又好挤又不浪费面糊。小方法挺好的。
开挤，我一共挤了两盘。挤出来都有小尖角，正常的啦，不管它，挤完我们用小碗装点水，用指头沾水挨个把小尖角按轻轻按下去，指头沾水不会粘面糊的啦，又是实用的小方法哈哈。一定要沾水把小尖角按下去哟，不按的话把酥皮放上去烤的时候酥皮会滑到一边不好看的。
现在我们把冷藏的酥皮面皮拿出来，看见这个了吗？我用这个圆形切模，直径是3cm,大小正好。直接在面皮上挨着压出一个个小圆。
圆圆的小酥皮是不是很可爱啊？这样切也很方便。
压出来挨着盖在泡芙面糊上。挺简单吧。
酥皮盖一半的时候就可以预热风炉了，先定的是200度，升温比较快的，基本上温度到200度，这边也做好了，然后打开门快速把两盘一起放进去，关门降温到190度开烤，计时打开，大约十几分钟后，泡芙膨胀得差不多了，型也定好了，然后降温到170度，进行低温烘烤。
这个样子就是膨胀得差不多了，可以降到低一点温度慢慢来烘烤掉里面的水分，这样泡芙会很酥脆。
再170度烘烤约20分钟（具体看状态），好吃的酥皮小泡芙就烤好啦。烤好啦不要马上拿出来，让泡芙在风炉里余温再烘烤一会儿，更酥脆哦。等凉了就可以在泡芙底部戳个小洞，然后打奶油至十分，装裱花袋挤进泡芙了就ok了。美味完工啦啦啦！