说到做溶豆，很多烘焙友都有话说，有的感觉好做，有的感觉太难了！😹对我来说倒是没觉得难，就是从一开始做到现在确实也遇到过不少问题！为啥喜欢做溶豆，那是因为我家某人特别爱吃😬，最早做的版本是有加淀粉的，我家馋猫说口感不好，后来就索性把淀粉全换成奶粉克，哇……口感太赞了！！！👍如果你还在做有淀粉的方子，建议你试下这个版本！你会爱上的！以前用平炉做溶豆，一次只能做一盘，烤80分钟，还得小心翼翼的看着调整温度！想想就觉得心塞🙈自从用了大船长的高比克风炉，一次烤八个蛋白量妥妥的！今天为了拍照我只做了四个蛋白量，下面的方子是一个蛋白的，想要多做直接翻倍就可以了！
用料
| 蛋白 | 1个 |
| 酸奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
酸奶溶豆-大船长家高比克风炉食谱的做法
1.先来一张材料大集合，奶粉我用的是三段的美素佳儿，别的品牌的婴儿奶粉也可以，成人奶粉要消泡，家里有婴儿奶粉的可以试下不同品牌，我最开始不知道用什么牌子的时候就问带孩子的朋友每人要了20克😬，像贝拉米，姆爱普，a2这些都可以的！
2.把蛋白分离出来放进冷冻室里冻出一圈薄冰，然后裱花袋套好备用，节约后面的步骤！
3.酸奶＋奶粉放在一起用刮拌手法混匀，一开始会很干，后面就会变得顺滑，追求口感的还可以过一遍筛，我比较懒，哈哈😄，然后放一旁备用。
4.接着预热烤箱，100度，烘烤70分钟。如果是用平炉那就要低一点了，大概80到90度就可以了，不然容易上色，颜色深了就不好看了，我用的是大船长家的风炉，100度烤出来完全不会上色，简直太美腻！
5.这时候蛋白也刚刚结出了一圈薄冰，状态如图！这样打出来的蛋白霜非常稳定！
6.分三次加入细砂糖打到接近干性发泡，有微微的小弯钩就可以了！此时的状态是最稳定的！
7.这一步跟戚风一样，先拿三分之一的蛋白霜跟酸奶糊混匀，再全部倒入蛋白霜里面用翻拌手法混匀，动作要快要温柔，不然这一步很容易消泡，拌好的面糊如图，有光泽，也没有消泡的迹象！这才是成功的面糊！
8.把面糊均分装在两个裱花袋里面，再把其中一个先放到冷藏室里，这一步手温很容易导致消泡，我的经验是可以在裱花袋外面包一条毛巾隔热！这样即使挤到后面也还是有花纹的！这可是我做了这么多次溶豆悟出来的！😂😂😂
9.挤完一盘先放进烤箱，再挤下一盘，今天为了拍照我只做了两盘，我的烤箱可以做四盘，8个蛋白的量，想想以前的平炉每次只能烤一盘，一盘只能挤一个蛋白，也不知道自己是怎么有勇气做的！哎……往事不堪回首！🙈🙈🙈
10.等的过程给你们来张远图，旁边就是我之前做溶豆用的小家伙，这么一对比就跟个玩具似的……
噔噔噔噔……出炉咯，原图没有美颜哦😎，是不是很美腻！已经有人等不及要吃了……
12.最后装盒，是不是立马变得高大上了🙅再啰嗦一句，出炉凉了马上装盒或者密封，不然一下就潮了，实在动作慢了有点潮的话再进烤箱补救一下，直接不要预热放进烤箱打100度3-5分钟就可以了，我的高比克温度上的快，只要三分钟，其他烤箱估计要五分钟！
市场上有山寨货！挑选一定要认准是大船长家的高比克风炉！看仔细了！是大船长家！👍👍👍
小贴士
1，奶粉一定要用婴儿奶粉，不然你就等着你的溶豆变成一滩水吧！😂
2，蛋白霜冷冻这一步很重要，可以让蛋白霜更稳定，而且不容易老化！
3，如果你是平炉，温度一定不要太高，而且时间要加长，不然你就等着吃非洲溶豆吧！😹
4，出炉前用手拿一下溶豆，能轻易拿下来不粘油布就表示已经好了，如果还黏在油布上说明还没熟，那就再烤5-10分钟，我的高比克保温效果特别好，一般我就直接闷在里面就可以了，还能节约用电😎
5，就这么多了，以后想到我再加吧！有不懂的可以加我微信问！471983551
