铸铁锅鸭脾冬瓜汤

鸭子和冬爪都性寒，夏日炎炎的时候，吃冬瓜鸭脾汤清火是最好不过的啦。

用料  

铸铁锅鸭脾冬瓜汤的做法  

1. 鸭腿洗净，加一勺料酒和盐腌制过夜。（如果没腌又急着吃，这步可省，但腌后更入味）

2. 鸭腿冲一下沥干（或用厨房纸巾吸干）水分，鸭皮多的那面先朝下放入锅里，中小火煎出油份，然后翻面煎。煎至两面呈金黄色。鸭皮油很多的，所以要煎一下，把油逼出来，免得油太多。而鸭皮煎后也更好吃。

3. 锅里的油倒掉（象我这么节约的人会用这个油来炒青菜，很香的咧……土豪随意），加热水，加姜片和料酒，盖盖子，开中大火烧开，转小火炖40分钟

4. 加入切成块的冬瓜，再炖5至10分钟，根据自己口味加盐和白胡椒粉调味即可。因为鸭腿事先腌过，所以这一步需要的盐不多，千万别放过量了。