低碳无油黑麦碱水结（小苏打版）

控碳期间最馋的是碱水结，配料很简单，含麸，非生酮。口感是耿揪的，这个是自用的方子，待调整。

用料  

低碳无油黑麦碱水结（小苏打版）的做法  

1. 黑麦粉，谷朊粉，红糖（激发酵母用），盐，酵母混合，边倒温热液体边搅拌，到基本无颗粒，揉至光滑（谷朊粉能让面团筋度提高，不用怎么费力揉）
   

2. 发酵至1.5倍大，分割两份整成长条形，松弛10分钟
   

3. 用普通碱水结整形方式（不具体写了，很多方子都有），整形好放冰箱冷冻10-15分钟

4. 提前配好碱水/小苏打水，图片是用的小苏打，表面不会像烘焙碱做出来油亮油亮的，我的烘焙碱用完了，勉强用小苏打代替
   冰箱冷冻取出面团带手套放入两面泡入碱水各30秒左右，取出，割口（加入谷朊粉的原因，割口不太好割，要深一点）粗盐装饰

5. 烤箱200度15-20分钟

小贴士

口感肯定和正常碱水结不能比，用料是纯粗粮➕谷朊粉，口感有点粗糙，耿揪，复热可以上锅蒸一下，口感好很多。微波炉加热不能过久。