德国碱水面包纽结包又叫普雷结Pretzel,，是一种德国小吃，主要原料是面粉。据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。
这可谓是一款相当健康可以做主食的面包，无糖少油，减脂期的能量餐。家庭制作就地取材用了普通的食用碱，只是颜色没有用烘焙碱的漂亮，但是口感一点也不差！外皮脆脆的，绵密的内里组织，浓浓的麦香味道，越嚼越香，吃了一个还想再吃。对于容易胃酸的人真的是太友好啦！😁
用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 冰水 | 135克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 浸泡碱水👉 | 食用碱20克+糖6克+40度温水500克融化！ |
德国碱水面包/普雷结/Pretzel（全麦无糖低脂）简单快手！食用碱版！的做法
除盐和黄油外（包括浸泡碱水不入面团）所有的用料混匀入厨师机低档揉成较光滑面团，软硬度如图👆，加入盐中高档搅打光滑，能抻出粗膜后入黄油，搅打光滑即可不必手套膜。当然，50%的含水量也很难打出手套膜。
打好的面团直接分为6等份揉圆，盖保鲜膜密封松弛10分钟，注意面团是很光滑的状态！
1.松弛好的面团擀成牛舌状
2.从长边一端卷起来
3.收口捏紧搓光滑
4.全部依次搓好放入烤盘里
⚠️⚠️按顺序摆放，让每个面胚挨个再次松弛，否则直接搓不开，回缩严重！
1.再次从第一个面胚开始，搓成中间粗两头细的长条，尽量搓长。
2.两头交叉
3.再次交叉
4.两边细如手臂如图盘起来，尾部压紧。
全部放入烤盘里，套个保鲜袋不需要密封入冰箱冷冻！时间自己掌握，着急可半小时取出，来不及做的隔夜也可！（因为临时有事我这里冷冻了将近8个小时😂）
1.冰箱取出面包胚可室温回温20-30分钟。
2.烤箱180度风焙烤模式开始预热15分钟。
3.将面包胚放入40度温水融化的碱水里，完全浸泡20秒。
4.捞出沥水放在烤盘上在侧边割包，也可以在上方，深度约半厘米，目的帮助排气，想要特别胖的也可不割包，没有海盐挑几个撒点白芝麻装饰吧😄
⚠️⚠️碱水现做现配！加了6克糖上色用！
入烤箱中下层180度风焙烤20分钟，上色满意即可。
出炉，真的很好吃呢！
😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团状态比普通面包偏硬些，含水量在50%左右，注意控制面温不要超过26度。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.入冰箱冷冻不需要完全密封，可让面包胚表皮结皮后入碱水里，避免烘烤时有泡泡！
4.碱水浸泡的时间不宜过长，20-30秒左右。捞出可用厨房纸吸下表面水份。
