德国碱水面包(Brezel ）#普雷结#无糖面包

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用料  

德国碱水面包(Brezel ）#普雷结#无糖面包的做法  

1. 所有原料除碱水之外用厨房机搅拌均匀，开始时慢速搅拌，至成型后快速搅拌15-20分钟成光滑面团出手套膜，然后松弛30分钟；

2. 分成60-70克的小剂子，分别揉成30厘米的长条，扭成所需的形状或者自己喜欢的面包形状；

3. 把塑好型的面团放置在专用的麻布上再次醒发45分钟，上面遮盖住，然后拿掉遮盖敞开继续醒45分钟直至面团表面形成类似于皮肤的面膜层；

4. 将4%的碱水烧开，把每个面团逐个放入，30秒钟取出，放入烤盘，用220度的烤大约14-18分钟，具体时间按照烤箱的习性观察面包表面的颜色而定。

5. 外表咸香酥脆，不爱吃甜面包的可以试试这个碱水面包。

6. 我喜欢在进烤箱前撒上奶酪，烤出来的面包更香更脆。

7. 里面很松软

小贴士

烧开的水加入碱的时候请注意安全，不要靠锅太近。
面粉的用量可以根据面粉的吸水性不同少许浮动，以能形成一个光滑柔软不粘手的面团为基础。
我这个做的是充分发酵，属于比较松软的碱水面包，跟传统的Brezel 比起来这个口感更加松软，不太喜欢偏硬的可以试试这个方子。