❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包
用料
❤️面团: | ⬇️ |
高筋面粉 | 285克 |
干酵母 | 2.5克 |
海盐 | 5.5克 |
玉米淀粉 | 14克 |
黄油 | 34克 |
冰水 | 156克 |
❤️表面装饰: | 白芝麻或粗海盐 |
❤️碱水: | ⬇️ |
清水 | 1000克 |
烘焙碱 | 40克 |
德式碱水面包|经典碱水结|普雷结|0糖低卡|免发酵|免手套膜的做法
除黄油和盐之外的面团材料~冰水,或冰块水~冬天常温即可
3档2分钟,转5档4分钟~
仅供参考~
面团量偏少勾不起的时候,采用K浆揉面~
加入黄油和盐
3档2分钟揉至吸收,6档4分钟揉至七八分膜,厚膜,破洞边缘锯齿状,如图~
面温在20-22为佳
盖好松弛5分钟~
均匀分割8份~约60克1个
收成椭圆形~松弛2分钟
杆成牛舌状
翻面卷起,捏紧收口
全部弄好~
从这个地方下手,中间不要动
往两头搓长,如果觉得困难,醒5分钟再搓
中间收口朝下
尾部交叉
再交叉
尾部翻上去固定,送去冷冻30分钟
预热烤箱上下火200度
烘焙碱+清水搅拌均匀
冰箱冷冻的普雷结取出来,戴手套,把面包放进去浸泡30秒
戴手套取出,厨房纸擦一下底部
戴手套,均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘
表面稍微晾干2分钟,拿刮胡刀片,在面包最胖的地方割一刀,一厘米深,不要舍不得割
撒上白芝麻,或者粗海盐装饰
送进烤箱,乔立v88烤箱平炉模式,上下火200度15分钟,观察表面上色,乘漂亮的红棕色即可出炉
出炉
多余的面团
可不可爱
小贴士
❗️今日湖南温度17.3度,空气湿度90%
❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~
❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道)❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌
❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~
❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~
❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~
❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫
❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包