用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
水 | 145克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 6克 |
40度温水 | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
德国普雷结(碱水包)的做法
除黄油,盐外所有材料混合,厨师机1档揉面成团。
用的后盐法,面团成团后再加盐,厨师机3档揉面10分钟,5档5分钟。
揪出一小块面团,慢慢撑开看面团状态,面团能撑开薄膜,破洞处有锯齿即为扩展阶段,此时加入软化的黄油。厨师机1档揉面,使黄油与面团融合,3档5分钟,5档5分钟。
再检查一下面团状态,能撑开更薄且有韧性不易破的膜即可。等量分割5个小面团,分别滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
开始整形
整形好后,烤箱26度发酵半小时,冰箱冷藏发酵半小时。
注意点❗️❗️❗️
1⃣️带手套操作,烘焙碱会腐蚀皮肤,不小心碰到,立马用大量水冲洗。
2⃣️先放水,后放碱,以免水溅出,腐蚀皮肤。
3⃣️用完的烘焙碱水,立马倒掉,以免家人误碰。
4⃣️用不锈钢盆装碱水。
40度温水融化烘焙碱,然后给面团洗澡澡,割包,撒海盐或芝麻装饰,烤箱预热180度烘烤20分钟即可。
大胖小子出炉。
小贴士