市面上的甜面包很受大家欢迎,偶尔吃吃还可以,长久吃,真的不健康。我们全家偏爱低糖低油的面包,辟如:欧包、碱水包。
用料
高筋面粉 | 285克 |
鲜酵母 | 18克 |
水 | 145克 |
海盐 | 6克 |
橄榄油 | 20克 |
烘焙盐 | 适量 |
碱水 | |
烘焙碱 | 40克 |
温水 | 1000克 |
一次性手套 |
德国碱水面包~普雷结~无糖~简单操作的做法
将新鲜酵母加入盆中。
倒入水,搅拌均匀,至酵母化开。
加入高筋面粉、盐、橄榄油,先用刮刀搅拌一下。用手揉至无干粉状态,盖上保鲜膜醒10分钟。
将面团取出,揉光滑(醒10分钟后就很容易揉光滑)。
将面团分成6份,揉圆,盖上保鲜膜,再次醒5分钟。
取一个面团,擀成牛舌状,自上向下卷成长条。
制作好的面团,一定要及时盖上保鲜膜。全部制作好后,再醒10分钟。
然后,取一个面团,两端搓细条,整成如图形状。全部做好后,放入冰箱冷冻15分钟。
在盆中加入烘焙碱,加入温水搅拌均匀。
将面胚从冰箱取出,取一个面包胚放入碱水中浸泡20秒,捞出放入烤盘。(👏👏操作过程一定要戴一次性手套,烤盘上要铺烘焙油纸)。全部弄好后,用割口刀在面团上部划一道口子,大约4、5mm深,撒上烘焙盐。
烤箱预热200度,烘烤18-20分钟。
小贴士
1、新鲜酵母可以换成干酵母,比例是3:1。
2、操作过程一定要戴一次性手套。
3、烤盘上要铺烘焙油纸。
4、将面胚放入冰箱冷冻后,就开始预热烤箱。