越嚼越有味道的普雷结
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 3g |
| 牛奶 | 60g |
| 水 | 80g |
| 食用碱 | 21g |
| 水 | 700g |
碱水面包一一普雷结的做法
将全部材料混合均匀放入厨师师搅拌，1档5分钟，看状态，因水的比例只有56％，比较干，要用低档搅拌，大约15分钟。
出膜。
出膜后，分割，100g/只，盖上保鲜膜。
将面团擀成长形，卷起来搓长，中间谷二头细长，第一次搓到25一30厘米，松弛一会儿，第二次搓到50厘米。
将二头交叉造型，普雷结。二头可以粘点水这样粘的更牢，造型稳定。
放入冰箱冷冻20分钟，不需要盖保鲜膜。
准备碱水，将食用碱21克放入盆中，这里一定要注意安全，操作时要载手套，将水烧开倒入碱中。碱立刻沸腾并融化。
将普雷结放在网兜中，全部净入碱水中，30秒。不用翻面。
全部操作完成后，撒上粗盐，或芝麻。
割囗子。
放入预热好的烤箱，喷蒸汽，200度13分钟。
6分钟开始上色
10分钟转身。
12分钟左右出炉。
凉了吃更有嚼劲。
小贴士
注意事项
1，在操作碱水时一定要注意安全。
2，造型操作完成后，立即放入冰箱冷冻，20一30分钟。
3，放入烤箱时要用蒸汽。
