碱水棒 小丸子 普雷结

蜜红豆：

用料  

碱水棒 小丸子 普雷结的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀，转中速搅拌至粗出膜。

2. 放入软化的黄油低速混合均匀，转中速搅拌至8成筋。

3. 面温不超过25度，取出直接分割碱水棒100克3个，普雷结80克3个，小丸子21克13个，滚圆放入烤盘，套上袋子放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4. 小丸子直接套袋子转移至冷冻室，冷冻20-30分钟

5. 碱水棒：松弛好的面团擀开，翻面，放上蜜豆（20克左右，铺在上面1/3处）用手压实，让蜜豆和面团贴紧，从上至下卷起来，搓成15cm左右的棍型，两端搓尖成橄榄型，套上袋子放入冷冻室冷冻20-30分钟。

6. 普雷结：松弛好的面团擀开，翻面横着放，1/3处往里折，再对折，继续对折用手将对折处压实，分几次搓长至60-70cm，光滑面朝上，细的两根往下对齐，在最下面4cm处绕两圈，拉住头子搭在上面两端，放在烤盘整理一下，套袋子冷冻20-30分钟。

7. 提前15分钟预热烤箱，并将烘焙碱、水放入不锈钢中搅拌至碱完全融化

8. 冷冻好的小丸子放入碱水中浸泡40秒（确保整个面包都能被碱水浸泡到）。

9. 取出放在铺了油布的烤盘上，用剪刀剪开一个口子（大约2厘米深）。

10. 放入上火205度下火190度（实际温度200度）提前预热好的烤箱，烤15分钟，出炉表面喷薄薄的水雾（也可不喷）

11. 碱水棒用小丸子同样的方法浸泡后，取出放在油布上，表面撒上奇亚籽装饰，割两条一样长并且平行的的线，两条想中间的距离1cm左右

12. 放入上火205度下火190度（实际温度200度）提前预热好的烤箱，烤15分钟，出炉表面喷薄薄的水雾（也可不喷）

13. 普雷结用小丸子同样的方法浸泡后，取出放在铺了油布的烤盘上，表面撒海盐装饰，然后在面包最粗的部位，中间垂直划一刀，深度1cm左右

14. 放入上火205度下火190度（实际温度200度）提前预热好的烤箱，烤15分钟

15. 出炉表面喷薄薄的水雾（也可不喷）

16. 小丸子，割的太浅。

17. 碱水棒，割包需练习😊

小贴士

新手整形慢，刚好凑开时间。