棒菜,在长江流域都有种植,川渝食之,江浙食之,各地都有各地的特色做法。我母亲特别喜欢吃棒菜,我们方言称之为“菜菩头”。一般母亲会选取有骨髓的猪腿骨炖制。炖上一两个小时,骨头的香气,骨髓的鲜味和棒菜的甜味就融合在一起了。
用料
猪骨 | 适量 |
棒菜 | 一大根 |
香叶 | 一片 |
老姜 | 若干片 |
盐 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
水 | 适量 |
大骨炖棒菜的做法
猪骨洗净,切成小段(买时切好,除非自家有大斧子。。。),备用;棒菜去除杂叶,留杆和嫩叶,洗净,去老皮,切段备用
锅中入冷水、黄酒、姜片,当如猪骨,煮沸去浮沫,洗净猪骨后备用
小贴士
炖煮1小时左右最好,棒菜已熟透,汤汁也浓稠。