【千杯醉不倒,唯我碱水包】
和一众“妖艳贱货”不同,作为一款搭配啤酒的神器,它那焦糖色外皮酥脆,口感紧实有嚼劲,强碱的浸泡以及海盐粒的加入让它拥有了与众不同的口味,越嚼越香!由于受众群体有限,很少有面包房做Brezel和碱水包,索性我就买来了一包强碱自己做[拳头]因为真的太好吃!想试吃的来!啤酒哈起来!方子是6个碱水包的量~
用料
高筋粉 | 250克 |
冰水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 5克 |
烘焙碱 | 16克 |
温水 | 200克 |
【原创】千杯醉不倒,唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法
将称好的高筋粉,酵母,盐,糖,冰水放入厨师机,1档和面后切换2档成型,这里使用冰水是为了不让酵母活化的那么厉害,不然口感就成普通面包了
面团含水量较低,所以推荐使用厨师机和面啦
面团逐渐成型
面团能抻起厚膜时加入室温软化的黄油
三档搅打至完全扩展状态,由于面团含水量少,不可能像吐司面包那样成手套膜,只要能抻成薄膜,撕破边缘光滑就可以了
面团均分成六个,这一步开始整形,要做成贝果状,馒头状,扭结状都可以,接下来演示的是扭结包,也就是普雷结!
面团往两边抻长擀开,椭圆形的面片最标准!普雷结的话尽量左右长一些,这样发挥的空间大一点!
近身的一侧用手指压出薄膜
从上往下卷起来,保持收口向上的姿态,卷的粗细越均匀越好
两段搓细长,中间鼓鼓
来,开始打结!
六个都做好,每一个下面都垫上烘焙油纸,防止烤盘被强碱烧到,准备放入烤箱恒温35度发酵,20到30分钟即可,不需要发酵多么大,1.5到2倍就很好
等待的过程中准备碱水,烘焙碱加到温水里去…不要往强碱里倒水啊!全程操作带胶皮手套,碱水会迅速反应升温,小心烫手
发酵好的普雷结取出来,浸入碱水中30秒,正反面都要照顾到,不方便手取可以用家里捞水饺的笊篱~有漏洞的那种勺子…
取出来的时候已经黄黄的了,而且有点软软的,浸泡时开始烤箱180度预热
碱水浸泡全部操作完成,割包撒海盐!想要好看,割包就深一点,预热后的烤箱175℃上下火,25分钟走起,建议放在中下层,上色会好看一些
出炉啦,厚重的面包香味,跟土司那种甜腻不一样哒
美不美!厚的地方松软有嚼劲,结的地方嘎嘣脆!口感丰富有趣~
看咱这面包组织!
配啤酒最好!
拍的棒不棒,哈哈哈!
碱水面包蛋~
小贴士
和面一定注意不要有那么多水!!!水多了表面气泡!不要问我怎么知道的…
做成馒头样和甜甜圈贝果样就不用我演示了哈,发散下思维,好简单的说~