我是一个被健身耽误的料理人。
自从健身以来,我的饮食都尽可能的干净,面包也不例外。 在外面买的所谓零添加,其实都是有添加,一句概括,没什么比自己做的更了解了。
从此,我就爱上了碱水面包,和贝果,没有谁能代替这两款面包在我心目中的位置。
我连续做了三天的普雷结,图中是第三次做的,因为实在太久没做过,每次都败在小意外上,还好第三次没有太大问题,就是中途被叫去开会。。。导致有点发过,但是影响不大。
下面就来分享一下我的制作过程。
这里讲一下注意事项:
1.在做碱水的时候要小心碱和水混合时产生的沸腾现象,切记是要用水冲入碱中,不能用碱冲入水中,另外不能用手直接接触碱,以免灼伤。
2.碱水含有腐蚀性物质,所以一定要戴手套再接触碱水。
3.想要整形好看一点的话,在搓面团的时候,两头尽量搓细一点,因为烤的时候面团会膨胀,如果搓得不够细,面包烤好的时候会胖得圆不溜秋,但不影响口感。
【份量:6个】
用料
面团: | |
高筋面粉 | 200g |
T65 | 80g |
盐 | 4g |
猪油 | 10g |
酵母 | 3g |
清水(夏天用冰水) | 175g |
碱水: | |
清水 | 300g |
烘焙碱 | 12g |
碱水面包 普雷结 | 谁也取代不了它的地位的做法
首先把面团部分,除了猪油以外的东西加入搅拌盆中,揉成团,大概8-10分钟左右。
揉到有一点弹性,韧性,带点粗糙的状态就可以了。
然后加入猪油,揉到光滑有弹性的状态。
直接把面团分割成约80g一个,滚圆,用保鲜膜包好,放入冷藏,松弛30分钟。
取出一个松弛好的面团,其余的面团继续放在冷藏,用一个取一个。擀成椭圆形。
从上往下卷起来,收口捏紧。
然后把面团搓成中间粗,两边细的面团,尽量搓长一点,约60cm。
接着把两头对拧一圈,如图所示。
然后向上翻,把两头搭在面团的一半位置,如果粘不住的话,可以在上面涂一点清水,帮助粘合。
把整形好的面胚,包上保鲜膜,放入冷藏发酵30分钟。
在等待面团的时候,先来制作碱水。把清水加热到7、80°C左右。然后在玻璃碗中放入烘焙碱,接着慢慢地将热水倒入玻璃碗中,注意烘焙碱与水接触会产生沸腾现象,人要稍微离开一点。记住是要水加入碱中,而不能碱加入水中。
把制作好的碱水放一边冷却备用。
带上一次性手套,把冷藏发酵好的面胚,轻轻地取出,放入冷却好的碱水中,均匀地浸泡30秒。
把泡好的面胚,放在铺有油纸的烤盘上,晾2-3分钟,这样是为了割口时不会那么黏。
用刀片在晾好的面胚中,中间最厚的面团上,快、准、恨地划出一道切口,深度约面团的一半,再在两边划一道小口,深度也是面团的一半。
最后在口子的旁边撒上几颗烘焙盐,或者粗海盐。
把面胚放入预热好的烤箱,中层,用210/170°C烤20分钟,烤到表面均匀上色几颗。
非常非常非常好吃,因为是经过碱水浸泡,所以面包会有一种独特的味道,很香,我喜欢慢慢地嚼,淡淡咸味,越嚼越香。
德国人喜欢用它来配啤酒,据说这样子怎么喝都不伤胃,不知道真假?
烤完面包的油纸会有小惊喜,是六个生气的饭团。