身边总是会有特别热爱巴伐利亚碱水包的朋友，他们迷恋它的独特口感，而我则迷恋它那闪耀的金棕色以及光泽度，身为一个热爱面包的人，也很想好好把它做出来。实验了一些方子以后，发现其实碱水包配方和做法都算简单，主要难度在于泡碱水这个环节，毕竟烘焙碱有高腐蚀性，操作不注意容易发生意外，让人心生胆怯而不敢轻易尝试。但按照这个方子直接进冰箱冷藏或者冷冻的话，会大大减少泡碱水的难度，而且超快手也不失风味，强烈建议大家都来尝试一下。
用料
| 面团材料：法国面粉 | 200克 |
| 用全麦粉喂养过的有活力的稳定天然酵种 | 100克 |
| 牛奶或水 | 75克（用水可适当减少5-10克） |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 椰子油 | 10克 |
| 碱水材料：烘焙碱（4%浓度） | 8克 |
| 40度温水 | 200克 |
最快手的面包-全麦天然酵种碱水包普雷结的做法
面团材料混合均匀后用手揉或者机器揉到扩展阶段，因为含水量较低，一开始会比较难揉成团，边上会有较多的干粉，这个时候不要加水，努力揉揉揉就好，最后面团的状态是干净清爽毫不粘手的状态。
面团分割成五份，滚圆后加盖保鲜膜在室温28度环境下松弛20分钟。
整形就看图说话吧，第一步是先擀开面团成椭圆形后翻面，将两个长边往中间对折，用擀面杖擀扁，然后再用手将面团两边往中间捏起，小心把边捏上成长圆筒型，两手掌放在面团上方揉搓，将其揉成均匀的长条形后，将两手掌分开约5厘米左右在面团上揉搓（看右上方图，我抬起了一只手拍照，正常情况下应该是空出中间胖胖的面团部分，两只手都在面团两侧上揉揉揉），两侧揉成均匀的长细条后按照图示缠绕然后收尾放在烤盘上即可（烤盘上提前放一张烘焙纸）。注意一点把接缝处藏在内侧。想要好看一些的普雷结应该把中间胖胖的部分揉成纺锤形，然后我的中间部分胖了一点，造型就比较蠢萌……大家揉的时候中间再揉细一些。
全部整好形后把烤盘放进冰箱冷藏或者冷冻至少半小时，晚上临睡前做并且冷冻过夜第二天早上起来过碱水烤就很棒，想要口感稍微松软一点的就冷藏至少2小时以上吧。
烤箱预热200度，开始泡碱水：因为烘焙碱带有强腐蚀性，碰到会有危险，记得一开始到最后都带上塑胶手套，小心操作！！
在一个小的不锈钢碗中放入200克40度温水，再称入8克烘焙碱，用带着塑胶手套的手放进去搅拌均匀让碱溶化，此时碱溶化会释放大量热量，会感觉到水温明显升高了哦！切记要在水里放入碱，而不能在碱里倒水哦！
把烤盘从冰箱里取出，逐一把面团放入不锈钢碗中浸泡约20秒，要保证面团是整个浸泡在碱水中两面都有泡到。如果只有一面泡到那就翻面再泡20秒吧……
把面团滴干水分后放在垫了烘焙纸的烤盘上，喜欢好看一些的在中间撒点粗海盐装饰，因为本身就是咸味面包了，这个海盐一般人吃的时候都会拿掉，不然吃起来是🐒咸的味道……我这个人比较不喜欢做这种无用功，所以都不放…
用割包刀片在中间割一道，放入烤箱200度中层烤15-20分钟左右即可。
小贴士
1.很多配方推荐把面团放在不锈钢勺里，这样确实是很好的方法，因为在碱水里面包是滑滑的，不好抓取也容易走形，不过冰冻过的面团硬邦邦的是不会出现这个问题了。另外我这里很屌丝的说一下我为什么没有用不锈钢勺，因为网上买的烘焙碱还蛮贵的，如果只是小碗装200克水8克碱的话，不锈钢勺是没法放进这么小的碗里的哦…如果真的要用不锈钢勺，建议用大一点的碗多一点的碱水哈…不然你试试，可能不锈钢勺放上去会尴尬的发现，面包没有泡到水里…
2.烤盘垫纸是为了防止碱水破坏烤盘镀膜，烤好以后面包会有一点点粘在纸上，稍微扯一下就会下来的。
3.操作时真的都要注意安全，全程带着塑胶手套并注意不要让碱水滴在台面还有手上，泡完碱水的包放进烤盘前一定要沥干水分，我第一次做特注意但绝对没想象中那么可怕，第二次就比较马虎，碱水有点滴在我灶台上，台面后来都泛白了哦，说明腐蚀性还真的很强的。碱水最好稀释后再倒入下水道，或者倒掉后马上用水龙头再冲上一会水。
4.我割包大约深度在2毫米左右，但因为面团烘烤前本身并没有怎么发酵，所以在烤箱里面会膨胀的比较厉害而且割口会裂的很High。大家不要担心没有经过发酵这一步的面包不好吃，因为碱水包吃起来就是比较扎实一点的偏馒头的口感，然后细细条部分吃起来又是脆脆的饼干口感，这个面团在松弛阶段会有发起来一些，冰箱冷藏的话也会有发起一些，最后在烤箱里面也会发起来一些。
5.关于天然酵种的问题，如果你没有，那就换做50克全麦粉+50克水+2克干酵母。
先啰嗦这么多吧，下次做的时候觉得有需要补充的再加上…
