Brezen──碱水面包(又称扭结面包),据说13世纪,因为咖啡店烘焙小学徒的失误,将碱水当成糖水刷在了面包上。这个小小的失误,让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃,于是很快碱水面包在德国传播开来。碱水面包在保持美味的同时,它还是一种健康的食物,因为碱水面包在制作过程中,材料只有简单的水粉糖盐等基础材料,不会加入其他辅料,可以说是最朴实的健康食物,不用担心卡路里的多少。另外,它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度,也许正是因为这一点,啤酒和碱水面包才能走到一起,成为绝佳的伴侣。
用料
高粉 | 500g |
糖 | 20g |
盐 | 10g |
酵母 | 4g |
黄油 | 20g |
水 | 270g |
碱水4%浓度 | |
烘焙碱 | 8g |
40度温水 | 200g |
德国碱水面包Brezen(普雷节、巴伐利亚面包、扭结面包)的做法
面团材料用厨师机或者面包机揉面至光滑有弹性。
直接分割成70g一个面团,揉圆松弛20分钟。
松弛后搓长条整成布雷节,入冷冻。
冻硬或者隔夜后取出,直接泡碱水20-30秒。
想要口感有嚼劲一些,就直接割口撒盐放进预热好的烤箱,进行烘烤。想要口感稍松软些,就再发酵1-1.5备大,然后再摆盘割包撒盐烘烤。
烘烤温度,200度15分钟。