遇见【德国碱水包】真的可以说是对他一吃钟情😃,诱人的色泽,朴实浓郁的麦香,坚韧的口感,微咸的口味,用料简单质朴,热量极低,真的是爱美人士的最佳选择😘。
真的是太好太好吃了,平时吃惯了甜面包,这样一款微咸口味的面包觉得会给你的味蕾带来不一样的体验😄
此配方是8个普雷结的量,每个100g,这个是普雷结标准的重量,喜欢大的可以分成6-8个,都可以的,完全看个人喜好哈😁
用料
主面团: | |
法国t55 | 500克 |
盐 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 280克 |
黄油 | 20克 |
其他: | |
40°温水 | 200克 |
烘培碱 | 8克 |
海盐或芝麻 | 少许(装饰用) |
【德国碱水包~普雷结】的做法
主面团所有材料(黄油除外)放入厨师机。
高速10分钟左右(面团光滑,能扯出厚膜,加入软化黄油,继续搅打至黄油全部吸收,大约5-7分钟(次面团含水量少,基本不太能出膜)
将面团均匀分成10等份。(我今天只做了300g粉,所以分成了6个,大家按配方来是分成10个)室温松弛40分钟。
取一个醒好的面团,擀成牛舌状。
反面后继续擀开。
自下而上卷起。
收口一定要捏紧哦😄
捏紧收口,稍微搓长,盖保鲜膜松弛5分钟,依次做好其他面团。
取一个松弛好的面团,搓长中间粗两头西的长条,搓的越长,普雷结的环就越大。
如图交叉。
再交叉一次。
拉下两个角,如图放置。
放在烤盘上,继续整好形状。依次全部做完后,放入冰箱冷冻最少一个小时,冻至面团完全变硬。(喜好松软口感的可以室温发酵30分钟再冷冻,喜欢有韧劲的做好后直接冷冻)。冷冻是为了稍后浸泡碱水是面团不容易变形哦,所以这一步不能省哦😊
准备碱水,200g温水+8g烘培碱。
取出冷冻还得面胚。
放入碱水中浸泡20秒左右,记得一定要戴手套哦,烘培碱具有强腐蚀性。
全部浸泡完毕后割口,撒海盐或芝麻装饰。(忘了拍图了😂)风炉预热170°,烘烤18-20分钟,上色满意为止。
然后就可以开吃啦,超赞😍