【声明】❤️ 尊重原创
原方来自“爱和自由”的回家做面包一书📖
前几天朋友送了一本书,今天没事干翻了翻,临时想做个普雷结,因为操作太过简单快速,所以自然也是可以想做就做了,其實碱水面包或者贝果这些,都是难度不大而且容易成功的面包,所以也一定不要被煮这一步吓到了。真的动手做起来其实很简单的!
我个人非常喜欢吃碱水面包,低油低糖,而且操作简单方便,也不将就形态,如果你觉得普雷结有难度,也可以直接滚圆,剪个口子,反正造型很随便,不讲究,自己喜欢就好了,碱水面包,很像德国的馒头,表皮有碱水特有的味道,煮过的面包有韧性有嚼劲,越吃越喜欢。做这个面包需要准备烘焙碱,某宝有可以自己去搜,先把食材准备好不是~
做面包最难的是揉面,所以有玛捷斯以后,真的就让做面包这件事变得很简单了!不但如此,揉好面还能炒个菜或者炖个汤,做个蛋糕什么的,对多功能锅真的爱也爱不完的那种!!!这个揉面一鼓作气,对面筋的要求也不高,面团中等干度,口感偏软,也可以根据个人口感操作时候挑战松软度。
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那么
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废话不多说,配方走一波
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食材准备(7个/普雷结)
面包粉:250克 | 燕子干酵母:2克 |冰水130克
细砂糖:5克 |细盐:4.5克 |黄油:5克
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Magimix玛捷斯·操作步骤
1.所有材料放入玛捷斯多功能主锅(一字刀)设置烘焙/大号和面勾模式:8分钟/速度9 揉面
2.取出面团均匀分割60克每个(会多一个40克左右的面团,没问题,做个小的~)滚圆松弛15分钟
3.开始整形,整形好了以后发酵静止20分钟后,放入冷冻室内冷冻定型,
4.准备碱水,玛捷斯设置80度左右,冻好的面包浸泡30秒左右,戴上手套浸泡。
5.割口,烤箱预热200度,烘烤18分钟
6.出炉即可~
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真的简单又好吃,快快做起来吧,欢迎站内私信分享打卡作业哦,又任何问题也可以在评论区留言哦~
用料
高筋面粉 | 250克 |
燕子干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
细盐 | 4.5克 |
冰水 | 130克 |
黄油 | 5克 |
煮面团的水 | |
烘焙碱 | 30克 |
温水 | 600克 |
Magimix玛捷斯·碱水普雷结的做法
所有材料称入主锅
一字刀,设置烘焙/大号和面勾模式:8分钟/速度9
揉好的面团
分割成60克每个,滚圆松弛10分钟,定个时间闹钟
用擀面杖将面团擀成舌形,然后光滑面朝下,两边对折
再对折,得到一条直线的接口,盖上保鲜袋松弛十分钟(定时)
然后搓成有肚子的长条形,结口朝下,转个结
然后把耳朵放在两边
整形好的面团,放入碱水中泡三十秒,烘焙碱水也可以放在料理盆内使用,戴好手套,然后割包就可以烤了
烤箱提前预热200度(北鼎)
烘烤18分钟上色均匀即可