西北揪面片，新疆叫汤饭，揪片子

青海对面片的大小有要求，以不超过大拇指甲盖的为佳也叫指甲面片，今天做的是家常版。这个饭承包了近一半份额的西北晚餐，菜面汤一体，清爽无负担。

用料  

西北揪面片，新疆叫汤饭，揪片子的做法  

1. 常温水合面，水一点一点加

2. 和成一个粗糙的面团，用一个盆或碗扣着醒发15分钟

3. 配菜切成片，芹菜的杆和叶子分开用，这里是杆切小丁

4. 叶子和泡发的鹰嘴豆皮切小片

5. 番茄切块

6. 热锅起油炒土豆胡萝卜芹菜一分钟

7. 加入番茄块炒一分钟，加佐料

8. 加水煮开

9. 醒发好后擀成一张1厘米厚的面饼

10. 切成剂子

11. 把剂子用手捏薄或者擀薄，揪成面片下入沸腾汤锅

12. 揪到最后一条面之前放芹菜叶子和鹰嘴豆皮，然后把最后一条面下入，加盖中火焖2分钟

13. 盛出即可

小贴士

面不能和的太软，太软容易粘手，太硬还可以擀开下；
不喜欢芹菜可以用菠菜，小白菜；
没有鹰嘴豆皮可以不放。