新疆汤饭，分两种，一种汤揪片，一种汤炮仗，揪片和炮仗指的是汤面的形状，“揪”是制作汤面的动作，揪成小方片的叫汤揪片，搓成细条揪成3厘米左右小段的叫汤炮仗，意思是像鞭炮中的一个个小炮仗。汤饭是一道最为家常的吃食，寒冷的冬天来一碗，热乎乎的暖胃暖心，炎热的夏天来一碗，一秒勾起你的食欲，再酣畅淋漓地出个汗，那叫一个舒坦！因为喜欢吃，我每次都做很多，我不喜欢吃剩饭，唯独除了汤饭，每次都是接连吃两顿，剩汤饭晾凉密封存于冰箱，吃前拿出来添点水热一下，可适当加点盐，醋和胡椒，就又是一道灵魂汤饭了！每次热汤饭时我就会想起小时候的一句儿歌“剩饭姓张，越热越香”！我觉得这里的“剩饭”特指新疆汤饭。封面用了老爸的图，还是老爷子汤饭做得漂亮！
用料
| 面粉 | 适量 |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 猪肉/羊肉/牛肉 | 适量 |
| 番茄 | 1个 |
| 木耳 | 10朵 |
| 香菇 | 10 |
| 冻豆腐 | 三分之一块 |
| 菠菜 | 3棵 |
| 香菜 | 3棵 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 6克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 3克 |
| 醋 | 3—4勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 胡椒碎（粉） | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 植物油 | 50克 |
新疆汤揪片/汤炮仗/汤饭的做法
取适量高筋或中筋面，加入2克盐，和成不软不硬的面团揉匀。
将面团压平，5毫米左右厚度，擀开，两面稍微抹点油，切成条，盖保鲜膜静置。
汤饭所需全部食材如上图，接下来分开说明。
取适量猪肉或羊肉或牛肉，切成小丁丁，如是猪肉，切去猪皮不要。
土豆切小块，胡萝卜纵向一切二，再一切四，切成一元硬币厚度的片，葱姜蒜切末，一半放土豆和胡萝卜上炝锅用，另一半单另盛放，出锅前放用以调味。
单独盛放的用于调味的葱姜蒜末。
番茄顶上划个十字，开水烫一会儿，去皮，切成丁丁。
老豆腐提前冻冰箱，吃前常温解冻后切小块，冻豆腐三分之一块就可以了，木耳和香菇切小一些。
菠菜切段，三厘米左右。
香菜切成1厘米左右的段，不喜吃香菜的可不放。
将一条条的面用两手拇指和食指对捏放在案板上，至此，准备工作完成，下面开始制作汤饭。
锅内添油，热锅冷油下肉。
翻炒至肉变色，依次加入料酒，盐，糖，花椒粉，生抽，喷少许醋，翻炒均匀。
加一半番茄丁和炝锅的葱姜蒜末，炒出香味。
加入土豆和胡萝卜翻炒两三分钟。
添开水，我这一锅够四五个人每人吃两碗，可根据人数适当加减食材用量。
将面片轻轻捊一下，拉长拉薄变窄。
两手配合，如图揪成1.5厘米左右的小面片入锅，改小火，面汤微微沸腾即可，保持到全部完成制作。
再来张揪面片的图，往下有视频。
揪面片视频一目了然。
揪面片完成一半时放入木耳，香菇。
汤勺翻搅均匀。
还剩两条面时放冻豆腐。
面片全部揪完用勺翻搅均匀，喜欢吃汤多一些的可以少放点面片，喜欢吃面多些的可以面片多一些，汤多的还可以掰块馕就着吃或泡着吃，也很美味，酥脆的馕和汤饭很搭，馕的做法见我另一菜谱，专门讲新疆油馕制作方法。
揪面片结束放入炝锅时留下一半的葱姜蒜末和番茄丁，搅均。
加入研磨胡椒碎。
加入醋。
加入菠菜和香菜，翻搅均匀。
再次尝味儿，缺啥补啥，对你口味便好。
菠菜和香菜放进去后，翻搅均匀就可以关火准备出锅了。
盛出一碗上桌。
营养全面，味道鲜美。
吃汤饭时还可佐以小凉菜，做法如下。
随意搭配几样自已爱吃的蔬菜和豆腐干之类。
切丝，加入少许盐，糖，醋，胡椒，香油，拌匀装盘即可，调料一定要少放，主要吃菜的本味儿，要的是爽脆清凉感，配热热乎乎的汤饭吃最好了！
这是我做的素汤饭，没放肉的，炝锅时葱姜蒜末和土豆胡萝卜一起入锅，省略放肉那一步骤便可以了。
这是汤炮仗，我做的，汤炮仗似乎颜值更高一些。
这是我爸做的汤炮仗，风格与我有所不同，老爷子不爱吃蔬菜，所以只放了一点香菜，也是很香的哦！你也可以根据喜好随意加减配菜，随意增减调味，一千个人有一千个汤饭味道，不变的是热气腾腾的家常味。
