手擀面具有口感劲韧、面香浓郁等特点
小的时候妈妈经常给我们做手擀面吃，怀念那个时候
手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”
每次想家的时候，都会自己擀一碗面，不想去买面条，因为现在基本都是加工的，吃着没有嚼劲，再配上自己喜欢的卤子，一碗都不够吃
番茄鸡蛋打卤面
茄子肉丁打卤面
用料
| 面粉 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 100克 |
❗家常手擀面❗妈妈的味道❗的做法
❣️准备好所有食材
❣️面粉➕水➕盐
❣️面粉里加入盐
❣️做面加盐可起到收敛面筋的作用,会让做出来的面条更加劲道
❣️边加水一边搅拌，搅拌成面絮状
❣️然后改用手掌反复揉按，继续揉15~30分钟，这一步很关键，这样做出来面才筋道
❣️刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片，需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上
❣️
❣️在案板上撒些干面粉，将面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁
❣️在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
❣️一边改变卷的方向，一边慢慢擀开
❣️用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可
❣️用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度
❣️把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面
❣️切成均匀的条，宽细随意
❣️往切好的面条上撒较多的面粉，然后轻轻地调动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的面粉
❣️将切好的面条放在撒好面粉的面板上晾干。放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好，如果没时间，也可以立马下锅，不过口感没有放置好哦
❣️在配上自己喜欢的卤子，一碗都不够吃
小贴士
❣️手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml，需要说明的是,每种面粉的吸水率是不同的,朋友们制作手擀面时可根据自家面粉的情况调节用水量
❣️在和面的时候，不要一次性将水都倒进去，分几次往面里倒，看面的湿度需不需要继续放水。
