出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#117。
れんこん入りつくね
つくね写成汉字是築根,就是各种肉类做成肉块、肉饼或串起来。
想着叫狮子头好像有点不太对,还是叫鸡肉饼吧。
做法有点繁琐,好在味道不错。
调味料根据个人口味略有调整。
用料
鸡胸肉 | 200g |
莲藕 | 150g |
大葱 | 半根 |
盐 | 少量 |
管状姜泥 | 少量 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
色拉油 | 1大勺 |
调味料 | |
砂糖 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
日式料理酒 | 2大勺 |
《昨日的美食》之莲藕鸡肉饼的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
莲藕1小根,去节去皮。中间选一段,切出四片完整的藕片备用,每片大约4-5mm厚就行。
剩下的莲藕用磨姜蒜泥的工具磨成泥。
鸡胸肉切大块,再剁成肉糜。
大葱1/2根,切成碎末。
鸡胸肉糜中加入大葱碎,加入之前磨好的藕泥,再加入少量盐、少量管状姜泥,1小勺玉米淀粉,搅拌均匀。
没有管状姜泥就切一小块生姜剁碎放进去。
鸡肉糜均匀分成四份,揉捏成圆形,再略压扁一点做成鸡肉饼。
准备调味料:砂糖1大勺、酱油1大勺、日式料理酒2大勺,搅拌均匀,把砂糖化开。
平底锅中加1大勺色拉油,放入鸡肉饼,并把藕片也盖在肉饼上,略压一下。
用中小火慢慢煎熟。
待一面大致煎成型后再翻面,两面都要煎到。
肉饼大致煎熟后,倒入7中准备的调味料,用中小火略煮一会儿,让味道充分进入鸡肉饼。
同样也要两面都翻一翻。
最后用大火略收一收汁即可。小心不要烧焦了。
鸡肉饼摆盘,锅底如果还有少量调味料,倒在上面即可。
小贴士
我尝试了用做饺子馅的厨房料理机来做鸡肉糜,效果不太好,鸡肉不够碎,还是直接用刀剁比较方便。
没有管状姜泥的话,在剁鸡肉糜的时候切一点生姜碎,和鸡肉一起剁。