出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #41,主食。
水餃子
日本的饺子大部分是油炸食用,水饺比较少见,在天朝反而没啥特别的卖点。
写这个菜谱主要是为了完善菜单,大家随便看看吧。
另:史朗家做饺子用的是白菜而不是青江菜,青江菜是用在另一道凉拌小菜里的食材,台版这里翻译有误。
用料
猪肉糜 | 180g |
白菜 | 150g |
韭菜 | 150g |
大葱 | 30g |
调味料 | |
盐 | 1/2小勺 |
芡粉 | 1小勺 |
米酒 | 1大勺 |
酱油 | 1/2大勺 |
芝麻油 | 1/2大勺 |
砂糖 | 1小勺 |
白胡椒末 | 少量 |
《昨日的美食》之水饺的做法
书中成品如图
准备原料。
本次购买的市售饺子皮1斤,共计60张,所以馅料比书中多一点。
大片白菜叶3张,洗净后切成3等分,滤干水分。
用食品搅拌机将白菜叶搅碎。
加1/2小勺盐,拌匀,放置10分钟以上等待出水。
韭菜洗净去枯叶,滤水后切碎备用。
大葱切碎。
切碎的大葱与猪肉糜放在一起,加入1大勺米酒、1/2大勺酱油、1/2大勺芝麻油、1小勺砂糖和少量白胡椒末,沿顺时针方向搅拌至上劲。
白菜出水后,将水滤干,加入1小勺芡粉,搅拌均匀。
有芡粉的白菜吃起来口感更顺滑。
白菜加入猪肉馅料,继续顺时针搅拌。
最后加入韭菜,拌匀,馅料就准备好了。
包饺子。
因为不需要下锅油炸,所以饺子对半合拢捏紧就行,可以不用捏出花边。
下锅煮熟。
配蘸料食用。
史朗家使用的蘸料有辣油、醋酱油、橘子醋、柚子胡椒等。
咱们就按照中式风格搞点大蒜香醋吧。
小贴士
如果没有食品搅拌器,直接用刀将白菜剁碎也没问题。
如果觉得馅料粘度不够,打只鸡蛋进去吧。