出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #98。
春巻き
制作过程很繁琐,最后炸的过程也是超费油。
虽然口感酥脆,但能量也是相当可观。
仅作过程记录。
根据个人口味对馅料进行了调整。
用料
春卷皮 | 40张 |
馅料 | |
猪肉 | 150g |
红萝卜 | 1根 |
清水竹笋 | 150g |
干香菇 | 6只 |
干粉丝 | 80g |
韭菜 | 160g |
生姜 | 1大片 |
小葱 | 2根 |
调味料1 | |
料酒 | 2大勺 |
酱油 | 2大勺 |
胡椒 | 少许 |
调味料2 | |
白糖 | 1又1/2大勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
高汤粉 | 2小勺 |
胡椒 | 少许 |
香菇水 | 80g |
玉米淀粉 | 1大勺 |
《昨日的美食》之春卷的做法
准备原料。
春卷皮是超市买的冷冻品,提前解冻备用。
先准备好馅料。
猪肉150g切细丝。
我用的猪腿肉。
红萝卜1根,去皮刮成丝。
香菇用热水泡软。
水不要倒掉,后面需要用。
泡好的香菇切片。
另外还有竹笋切丝,忘记拍照了。
粉丝热水泡软。
韭菜洗净切成5cm长的段。
生姜1片,小葱2根,都切得碎一点。
锅中加油,先爆香生姜末和葱花。
接着加入猪肉丝翻炒,待肉丝断生后,加入调味料1:料酒2大勺、酱油2大勺和少量胡椒末,翻炒均匀。
加入红萝卜丝和竹笋丝,翻炒均匀后,再加入香菇片和韭菜,继续翻炒。
泡好的粉丝剪成段后放入翻炒。
加入调味料2:砂糖1又1/2大勺、芝麻油1大勺、酱油1大勺、高汤粉2小勺和少量胡椒末。
翻炒均匀并把粉丝炒熟。
用80g泡香菇的水,加1大勺玉米淀粉,搅拌均匀后倒入锅中勾芡。
馅料炒好了,满满一大锅。
盛出来后冷却备用。
接下来是包的过程。
首先准备一大勺面粉和少量清水,拌匀,作为封口的淀粉水。
先取一张春卷皮,光滑面朝下,粗糙面朝上。
取适量馅料,放在约1/3处。
从下往上卷起。
左右折进来。
在封口的位置附近涂上17中的淀粉水。
卷起来粘好。
卷了一大堆。
最后是炸的过程。
油加热到140~150度。
春卷放进去,先用低温炸一下,再调高一点温度,炸至春卷表面金黄。
捞起来尽量沥干油分,再放到厨房纸上吸油。
吃的时候可以配一点醋和辣油。
小贴士
因为不想在馅料里面加太多肉,我对原菜谱的材料进行了修订,减少了肉,增加了韭菜和粉丝的量,没想到馅料做出来很大一盆,最后包了约40个春卷。