《昨日的美食》之鸡翅火锅

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #20，主菜。
鶏手羽先の水炊き
我家没有日式土锅，是煮好了再用碗盛出来，更类似加了鸡翅的连锅汤。
买不到芜菁叶，加了一根红皮白萝卜。

用料  

《昨日的美食》之鸡翅火锅的做法  

1. 书中成品的样子。

2. 部分原料。
   萝卜和白菜没拍进来。

3. 锅中加两大碗水，放入高汤昆布。
   鸡翅洗净，表面划几道口子，放入锅中。
   再加入100ml米酒，煮开后去浮沫，用中火煮30~40分钟至鸡翅熟软。
   昆布捞出切小后再放回锅中。

4. 萝卜去皮，切成厚片。
   大葱斜切成粗段。
   香菇洗净去蒂后对半切开。
   史朗的说法是：在圆圆的香菇上划十字太麻烦了。

5. 白菜纵切成厚片。
   豆腐切成厚片，切方块也可以。

6. 然后就把这些材料都扔到鸡翅汤锅里面煮。
   不易熟的白菜帮子和香菇先下，大葱最后加进去。

7. 起锅装碗。
   配沾酱料吃。
   我准备了两种沾酱料，一种是参照书中，酱油+柚子胡椒；另一种是本土风格，辣椒面+花椒面+白芝麻+盐。题图照片中配的是后者。

小贴士

让我意外的是，日式火锅的汤底居然不加盐和高汤粉之类的调味料，只靠肉味本身的味道和高汤昆布来提味。整体味道都非常清淡，全是食材本身的滋味。
唯一的缺点是鸡翅没有盐味，吃起来不够入味。
书中还提供了利用汤底来做炊饭的方法：待食材吃完后，在汤底中加入两人份米饭和一只鸡蛋，再加入少量食盐提味。