轻乳酪口感的酸奶戚风蛋糕（蒸、烤）

酸奶蛋糕有轻乳酪的口感，又不需要用水浴法来烤，制作简单，口感不错！放凉了，冷藏一下口感更好！

用料  

轻乳酪口感的酸奶戚风蛋糕（蒸、烤）的做法  

1. 分好材料，用分离器把蛋白和蛋黄分开

2. 蛋黄糊制作：把蛋黄打散，加入酸奶，油，奶粉，南瓜粉（用来调色，没有什么味道），也可以不放南瓜粉。酸奶本身是甜的，可以根据口感，少放糖！

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，如果面糊太稠可以加点水，搅拌成糊状就可以了

4. 不要过度搅拌，以免面糊起筋

5. 打发蛋白，边打分三次加入糖粉，加糖粉或砂糖有助于打发

6. 打到这样就可以了，提起来有个尖角

7. 把蛋白加一勺到蛋黄糊里面，用切的手法搅拌均匀，第二次也这样。不要打圈，以免面糊起筋。

8. 把蛋黄糊倒入蛋白霜里面

9. 切，切，切，搅拌均匀

10. 倒入模具或者纸杯

11. 烤箱150℃，30分钟，用了麦芬蛋糕的深杯子，不好烤，所以用了30分钟！
    如果是8寸的模具，150℃，45到50分钟
    如果是用浅的纸托或者是平盘，150℃，15到18分钟就可以！
    可以用牙签戳到中间试试，不沾面糊就表示熟了！

12. 还可以蒸蛋糕，蒸的话我不放奶粉。要提前把水烧开，倒入模具用保鲜膜封好，用牙签戳几个小孔，免得有水蒸汽跑进去，大火蒸30分钟！中间不要开盖！低筋粉用完了，用了普通面粉加一半的玉米淀粉兑的，这个是加了桑椹果酱的！蒸的口感比较绵软，不上火，适合小朋友！

小贴士

1.放蛋白的盆子要把水擦干净，蛋白不要沾到水。
2.搅拌面糊的时候不要打圈，过分搅拌会让面糊起筋，我用刮刀切，容易搅拌，比较好操作！
3.酸奶可以随你喜欢增减，我没有称重，舀了4勺，可能不止250，平时买小盒子包装的我会放两盒或者三盒！放一盒也是可以的！
4.普通面粉可以兑玉米淀粉也可以！