轻乳酪戚风

比芝士蛋糕清爽（热量低），比戚风浓郁（吃了这个觉得单纯戚风比较寡淡），虽然顶部有开裂（老问题了），但是不塌腰，口感柔软湿润，非常不错。一出炉，自己就干掉了两块，罪恶啊@@@
下次把蛋白稍稍打的不那么干，试试看能不能不开裂？

用料  

轻乳酪戚风的做法  

1. 将牛奶和奶酪放在盆中，隔热水软化，并用手动打蛋器打至顺滑

2. 加入50g玉米油，打至混合均匀。

3. 一个一个加入5个蛋黄，搅拌均匀。

4. 筛入70g低粉，用手动打蛋器划Z形，搅拌均匀至无颗粒，如果需要更加细滑，可以将面粉糊过筛一次。（我没有做）

5. 分离好无水无油的五个蛋清，加入柠檬汁，分两次加入50g糖，打至干性发泡，切不可打过。

6. 将蛋白分两到三次加入蛋黄面粉糊中，兜底切拌。拌好后的面糊从10cm高处缓缓倒入8寸蛋糕圆模。并轻震出气泡。此时应提前预热烤箱，我用的长帝烤箱蛋糕1程序，烤箱最下层，150度45分钟左右，按压蛋糕表面无流动感，沙沙声小，比较结实就可以了。

7. 出炉轻震，斜扣在烤网上，待温热后脱模。