说在前面：这款乳酪蛋糕（轻芝士蛋糕）乳酪奶油的口感不是很重吼，有点偏向于更加湿润的戚风蛋糕。个人是烘焙爱好者 没有专业系统的学习，都是在下厨房跟着各位老师们看看做做，如有差错还请指出喔～
其实看了也做了下厨房好多老师的芝士蛋糕方子，方子都很好。但是不是自己想要的那种轻盈松软的口感，对我而言好像还是奶酪感太强烈了。
趁暑期还没开学，自己结合着老师们的个个方子，想再尝试一把。感觉做出来还是挺成功，就是上色还不够均匀，还需要后期改进学习。
这边发布这个菜谱，更多的是为自己以后再做轻乳酪写个前提记录。自己不怎么喜欢太甜太油的口感，感觉可以油糖再减少一丢丢。
（其实轻乳酪制作上和戚风蛋糕很类似，只不过多了奶油奶酪以及烤制方式有所不同，所以觉得还是挺易学的！）
如果其他老师做了方子有任何建议意见的，我会继续虚心学习哒！
配方为两个6寸 （如封面：圆形和心形模具）
用料
| 鸡蛋 | 4个（大的那种 1个50—60克） |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 植物油 | 40克（可再减少） |
| 细砂糖 | 55克 （可再减少） |
| 水或者牛奶 | 60克 |
真真轻乳酪蛋糕（偏戚风口感）的做法
准备材料
•4个鸡蛋 蛋、清分离，蛋清放置冷冻室
•奶油奶酪放微波炉里加热1分钟至融化
（也可水浴加热，就是比较慢）
制作面糊
•将融化好的奶油奶酪里加入4个分离好的蛋黄，充分搅拌
•再将液体材料（植物油和水或者牛奶）加入，充分搅拌
筛入低筋面粉，左右Z字形搅拌
（不要过度搅拌噢）
面糊达到搅拌器划过有痕迹的状态，不能太水也不能太硬
（哎呀，不好表达，下次po张图来）
制作蛋白霜
•从冷冻室里拿出蛋白（前面步骤应该不用10分钟，所以不会结块滴）
•打发蛋白，将细砂糖分三次加入
（自己打发蛋白更多的是看蛋白状态，处于液体和固体之间的状态，用打蛋器勾起，呈向下3，4cm的尖状）
•开始预热烤箱，150度 烤盘装入一半的水量也直接放入中层预热
•将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，以翻拌法混合或者在盆内前后翻动搅拌（不要画着圈来就好）
装入模具，此时面糊状态大概是这样⬆️⬆️
（这次水浴用网格来，可以确保不会进水。但爱心型的模具会漏，所以还是用锡纸包上了底部。）
自己感觉面糊状态还是可以的，才觉得这次做可能真的成功了。开始拍拍照片，嘻嘻
150度，60分钟
上下火，把网格放着烤盘上，水浴
✔️✔️✔️
因为家里的烤箱也不是很高级那种。
应该是6，7年前，我的老师刚带我入烘焙门时买的。所以我也就简单操作。
后期状态也很好，发得很高。
但发得越高，越担心缩得厉害哈哈哈哈
最后时间到了，看着还不是很上色，又调高到170烤了5～8分钟
烤完放在烤箱内焖了一小时不到
回缩成初始面糊高度了，但没塌
冷却至常温 轻松脱模
（也可将底部倒放个小碗，可以慢慢把蛋糕顶出模具）
我觉得还可
也还有进步空间
放冰箱冷藏室4小时以上
口感不腻很轻盈
组织比一般的乳酪蛋糕要轻，入口即化
我觉得奶油奶酪也可以有再少一些的余地
小贴士
可能这是方子还是偏向个人的口感，再加上自己会比较注意油糖之类的，可少我觉得还是少吃点好！
