〈健康·美味〉减油减糖戚风轻乳酪结合口感酸奶蛋糕

比较喜欢轻乳酪口感，但是又不想有太多负担，所以想用酸奶试一试，也参考了下厨房厨友的方子，反复做了几次，根据自己的口味做了一些调整，减少了油和糖的量，最终形成了下面的方子，整体用料是一个8寸的披萨盘的量。

这个蛋糕出来，口感是戚风和轻乳酪的结合，比戚风柔软嫩滑，比轻乳酪坚实有弹性，微甜。

这款蛋糕冷吃热吃都好，热吃偏戚风口感，冷藏后偏轻乳酪口感。

用料  

〈健康·美味〉减油减糖戚风轻乳酪结合口感酸奶蛋糕的做法  

1. 黄油隔水加热至全部融化。

2. 鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入融化的黄油里，搅匀。

3. 加入酸奶，搅匀。

4. 用细筛筛入低筋粉和玉米淀粉，搅匀。                    此时可以预热烤箱，上下火160摄氏度。

5. 蛋白中加入少许几滴白醋或柠檬汁，加入细砂糖，电动打蛋器打发至湿性发泡。                

6. 打发好的蛋白分2～3次加入步骤4的蛋糊中，用切拌方式（就是炒菜用铲的方式）拌匀。上一次完全拌匀再加下一次。

7. 披萨盘抹一层薄油（以便于脱模），将混合好的蛋糊倒入披萨盘内，放入预热好的烤箱，上下火160摄氏度，45分钟。                                                             烤箱下层另放一个烤盘，里面倒入200～250毫升水，以做水浴。                                                          

8. 出炉后晾凉，放入冰箱冷藏，2个小时以上即可。

小贴士

1.没有低筋粉可以用普通面粉，用量可以改成：普通面粉20克，玉米淀粉25克。
2.蛋清和蛋黄分离，蛋清中一定不要混入蛋黄。
3.蛋清打发容器一定要无水无油。
4.蛋清打发宁可打过一些，也不要打发不足，否则容易塌陷。打过一些成干性发泡，烤出来的蛋糕表面会出现裂纹，不影响吃😄，其实我觉得有裂纹挺好看的，哈哈
5.没有常温鸡蛋，冷藏鸡蛋也没问题。
6.打发好的蛋白加入蛋糊中时，一定要用切拌式，不要划圈式搅拌，容易消泡。
7.烤箱温度请根据自家烤箱脾气适当调节。