轻乳酪蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕（超高成功率）

作为一个乳酪蛋糕的爱好者，但是又想避免水浴法的麻烦，所以尝试改良了好几次这款酸奶蒸蛋糕，口感几乎与乳酪蛋糕一样，湿润，松软.......

用料  

轻乳酪蛋糕口感的酸奶蒸蛋糕（超高成功率）的做法  

1. 首先称量好所以材料，然后将蛋黄和蛋白进行分离（装蛋白的盆子必须保证无水无油）

2. 往蛋黄中加入40克的细砂糖，玉米油和浓稠酸奶（我一般用百富露原味浓酸奶），搅拌均匀至完全混合状态之后，过筛筛入低筋面粉，用筷子呈Z型混合至无颗粒无干粉顺滑状态

3. 接下来就是处理蛋白部分，往蛋白中加入几滴醋（或者几滴柠檬汁），开一档打发至蛋白出现大泡泡（就是先把蛋白打散），然后开始加糖，60克糖分三次加入，出现大泡泡开始第一次加入三分之一的糖，然后打至蛋白出现纹路不易消失，加入剩下的二分之一的糖，接着打大概两分钟，这时提起打蛋器出现大弯钩，接着把剩下的糖加进入，接着打一分钟到两分钟这样，提起打蛋器会有小弯钩，并且倒扣打蛋盆也不会有蛋白掉下来，这样的蛋白就打发好了

4. 把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌手法要注意：必须是从底往上翻（就好像炒菜那样），不能打圈圈，不然会消泡，蛋糕就发不起，翻拌均匀之后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，然后在15厘米高处倒入一个8寸的蛋糕模具中（没有的话可以用适合大小的装汤锅），轻轻震动两下震出大气泡，盖上保护膜或者盖一个可以盖住口子的碟子

5. 开水上蒸锅，大火蒸30-35分钟，关火后焖10分钟，好吃不上火的乳酪蛋糕口感般的酸奶蒸蛋糕就做好啦！