无水无油的酸奶蛋糕,健康又好吃,口感和芝士蛋糕无差别~绵软又细腻 比戚风蛋糕要润,酸奶的味道让蛋糕一点都不腻😋
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 40克 |
酸奶 | 240克 |
细砂糖 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
云朵般的酸奶蛋糕|健康无油 轻乳酪口感🧀️的做法
准备好用具和材料
蛋清蛋白分离,蛋白的容器一定要无水无油,不然影响打发
蛋黄中加入240g酸奶,搅拌均匀
面粉和玉米淀粉混合均匀,过筛加入蛋黄液中
搅拌成糊糊备用
此时可以把烤箱预热上,烤盘内加入一厘米高的水,放在烤箱最下一格,紧挨着烤盘放烤网,上火150下火160预热10分钟
蛋白加入三分之一白糖开始打,打发到大泡泡加入三分之一白糖继续打
打发到细腻的泡泡时加入剩下的白糖继续打
打到这样的大弯勾状就可以了
蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中
这样快速翻拌均匀,不要转圈搅拌
搅拌好后,倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
搅拌好的蛋糕糊倒入模具,放在烤网上
上火150下火160,90分钟
因为是水浴法,为避免蛋糕底部太湿,需要在模具外面包上锡纸
到时间后拿出来这样倒扣一会,防止回缩
脱模啦,切开来一块~😋
小贴士
1.方子是8寸的量,6寸所有材料减半
2.酸奶最好用浓稠一点的
3.装蛋白的容器一定擦干净 做到无水无油
4.蛋糕表面上色太快可以上面盖上张锡纸,但是打开烤箱动作要快,盖上后迅速关上