跟风的,24cm*24cm方模一个蛋糕的分量
试了几次,总结一下。做不好戚风的,可以拿这个练手,只要照着步骤做,基本不会失误。
用料
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 8-10克 |
鸡蛋(大鸡蛋60克左右) | 6个 |
细砂糖(蛋清用) | 70克 |
植物油 | 85克 |
牛奶 | 95克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
古早蛋糕-轻乳酪口感易上手的做法
所有粉类混合均匀,植物油加热至80度,可以使用小美加热,精准控温,很方便,不用一堆温度计手忙脚乱。蛋清和蛋黄分离。
植物油和粉类混合均匀
牛奶加热至温热,分次倒入面糊,混合均匀。烫面不会起筋,不用怕,随便搅拌
蛋黄打散,分次倒入面糊混合均匀,最后可以加几滴香草精提香,盖好防止表面干
蛋清加几滴柠檬汁,白砂糖分次加入打至湿性发泡,提起是小弯钩。
1/3蛋白加入蛋黄糊混合均匀后全部倒入蛋清糊 混合均匀 成有光泽的细腻蛋糕糊。倒入大盘蛋白后用翻拌、切拌手法,大概20-30次就差不多均匀了
将蛋糕糊从高处倒入放置了油纸盒的模具,震出大气泡,刮平表面。油纸盒的折法,请自行搜索度娘,这里就不啰嗦了。
烤箱下层,水浴法,下火130,上火150,烤55分钟
出炉震出热气 直接撕掉油纸脱模
放凉切片 口感湿润细腻 很像轻乳酪的口感