自己做的是拉差会比买回来的风味更浓郁 更香,做好后的是拉差 可以取适量拌入蛋黄酱里,变成是拉差蛋黄酱 可以用来配炸物的蘸酱~
用料
美人椒(红菜椒) | 685 克 |
小米椒(指天椒) | 90 克 |
蒜 | 40 克 |
红糖(粉状) | 60 克 |
盐 | 15 克 |
白菊醋(或白米醋) | 125 克 |
自制是拉差酱的做法
所有辣椒去籽
上述材料除了醋,全部称一起,分两批放入料理机,加醋打烂至细腻(醋作为唯一的液体使材料在打的时候转动起来,分两批是为了容易打烂,如果分量不大的话,可以忽略不分次)
找一个干净、无油无水的泡菜玻璃罐,将混合物倒进去,盖上玻璃盖 倒上适量的水(1~2cm高)每天用干净的长柄勺搅拌一次,放置阴凉干燥处发酵一周 即可入密封瓶或真空装,冷藏冰箱保存。
小贴士
我这个方量很大 ,可以减量 比如所有材料除以三