厨房白痴当然是本人啦，菜谱来源于我的大厨朋友，他提供菜谱的时候就考虑到我的厨艺技能点，给了最简单的做法。
ps：菜谱会按照最有效率的方法准备食材
用料
| 春笋 | 2根 |
| 咸肉 | 100克 |
| 五花肉 | 250克 |
| 排骨 | 300克 |
| 魔芋丝 | 0.5盒（可选） |
| 白蘑菇 | 5只（可选） |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 0.3根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 豆节 | 50-100克（可选） |
腌笃鲜——只要耐心厨房白痴也能做好的做法
上好的咸肉（厨艺不行材料一定要好）切块，大约手指粗细，请忽略几乎没有的刀功。
ps：传统腌笃鲜也会放入火腿，我没有，火腿切厚片
咸肉温水浸泡2小时拔盐。
ps：火腿温水拔盐1小时
五花肉切块，同咸肉一样大约手指粗细（我已经很努力切成手指粗……猪蹄指粗细）
要用的排骨和五花肉～特意买了最喜欢的肋排。
葱切段，姜切片，一会焯水和笃煮环节都要用。
等待咸肉拔盐结束后，倒掉水，和其他肉一起放入冷水，同时放入葱姜适量料酒，焯水～
边煮边去浮沫，后续笃煮时候汤是否清亮这一步很关键，要有耐心尽量把浮沫撇干净。水开后在煮个2-3分钟就可以把所有的肉捞出，这一轮用过的葱姜蒜都可以扔掉了，肉上的水尽量控干净。
锅里加入开水，水量一定要没过要放的所有食材，因为要小火煮很久，水分流失很大，稍微多放一点也可以，中途也可以补水，但一定要用开水。放入姜片（不用放太多，我第一次做姜放多了影响了口感，像我这个肉量2-3片姜就差不多了）和适量料酒（2勺就差不多了），大火烧水水开下所有肉（我这里忘了，直接把肉放开水里一起煮了，不过没有太大影响），立马转小火开始笃煮，如此要煮1个小时，趁此时间处理别的食材。
ps：全程盖盖儿煮就会如我封面图的汤色有一点微微奶白，全程开盖儿煮汤就非常清凉，我会在最后贴清汤的照片，可以根据喜好自行选择笃煮方式。
两根待宰的春笋！
笋切斧头块。
ps：传统的腌笃鲜也会放入豆节（就是豆皮或者干豆腐绑成节，北京不太常见，可能要去网上买，我不喜欢吃所以没放）
过程忘了拍简单说明一下，笋去涩：一锅水煮开加点盐（量不用太大），下春笋煮5-8分钟，捞出来后控干水。
ps：豆节也需要去腥，可以在春笋之后下，煮3-5分钟即可。
选自己爱吃的配菜：我这里是白蘑菇切片，因为腌笃鲜是淡淡的清香，不建议用味道太大的配菜（香菇就不合适）。魔芋结用水洗洗控干水分备用。
ps：白萝卜和冬瓜也是可以搭配腌笃鲜的好材料。
肉汤煮了一个小时加入笋继续小火笃煮30-50分钟，水多的话建议煮到50分钟。
ps：如果爱吃豆节同笋一起加入。
白蘑菇和魔芋结都是很好熟的东西，最后下入一起煮10-15分钟，加入盐尝一下咸淡，就可以关火出锅了～
ps：如果是白萝卜、冬瓜这种比较耐煮不容易熟的，需要早点下锅和肉笋一起炖煮。
这个是全程开盖儿煮出来，汤是清亮的。
小贴士
1、咸肉火腿可以二选一，但至少有一样，腌笃鲜的腌就代表这些用盐封存的氨基酸美味要用笃煮的方式吊出来。
2、再次强调笃煮全程小火，肉越煮越酥烂（腌笃鲜做出来咸肉已经不太有味道，主要是吃五花肉排骨笋和汤），鲜笋则不怕久煮，怎么煮怎么脆。
3、笃煮过程水一定要放足，中途时不时看一下，避免煮干，补水一定要用开水。
