【腌笃鲜】

今天要做一碗春天的汤，叫做”腌笃鲜“。

用料  

【腌笃鲜】的做法  

1. 咸肉用温水浸泡2小时。

2. 一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。

3. 焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。

4. 将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。

5. 同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。

6. 春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。
   *因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。

7. 撒点儿葱花，腌笃鲜完成！