无数次做酵素养油了,没留下资料。所以好久不做之后,再做时,心理总是没底,还是要从头查很多资料。
这次,无论如何要留下自己的资料,以后只看这个就行了
酵素养的水 | 300克 |
酵素原液 | 50克 |
厨房秤 | 3公斤以上的 |
各种绿色菜叶子,能吃的果蔬皮 | 2斤多点 |
一个大缸子之类的容器量水 | 500克 |
一个大盆子之类的容器装菜 | |
一个养油的大炒勺 |
大缸子,上厨房秤,倒入300克酵素养水(这次用的酵素养水是昨天晚上养的,但比例记错了,用的是酵素:自来水,1:100。应该是1:500或1:1000)。
再倒入50克食用酵素原液。
【也就是,酵素养水:食用酵素原液,6:1】
9:24分,一起倒入大铁勺,大火烧到锅底冒小泡泡
厨房秤上垫2张纸壳,清零。
拿下大铁勺,放厨房秤上,倒入油
【油是酵素养水+酵素原液的3-5倍,也就是300养水+50原液=350,油就可以放入1050-1750,根据锅的大小】
这次本来打算放整3倍,1050的。结果,大铁勺放厨房秤上时,放歪了。倒了好多油还是800多克,挪动大铁勺才发现歪了,放正后,显示,本次放油1141.5克。也在3-5倍之内,也行
把大铁勺放在炉灶上,烧开。
在这一步要注意的是,火大小根据油来调,不要让油蹦出来。
以前养油,用的油特别脏(肉眼看不出脏。养油的时候就发现了),结果大火烧开时,会爆很剧烈的油出来,
我就把锅盖盖上了,结果把锅盖顶起来弹飞了,像爆炸一样,好吓人
所以,这次,买的油好,大火烧开,也不往出蹦油
【之前养油剧烈的蹦,是否和用的食用酵素有关?这个还不知道。但是我能知道那时用的油质量肯定不好,因为是老爸从菜市场随便买的】
9:33分,油已经开开的了
拿个大盘子,称菜,这次放的几个老白菜叶,大部分小白菜,一点卜留克的嫩外皮,3片薄薄的卜留克肉。
这些菜都用环保酵素泡了一夜的,清洗后,又用凉白开水洗过
本次共1142克
菜量和油量。没有比例,只要放到锅里,用勺子按压能泡到油里就行了。
如果放的菜很多,把油都盖住了,也没关系,火烧开煮一会儿后,这个菜再按压到油里就行了。
一般300养水+50原液+1050油,用的菜量基本都在1200-1500克
如果养1750油,菜量就得在2000克了
我一般不会养1750克的油,是因为第一没有那么大的罐子装,第二这个32厘米的锅不够大
9:38左右,就把菜都放里边了。按压之后
大火烧开,然后开到最小火,油和菜,开始交流吧,营养都要到油里啊,垃圾都出来
这就是最小火煮呢。
最小火煮吧,锅里也是沙沙沙在响的。
最小火之后,我就坐在板凳上来写这份菜谱,到10:09(也就是经过半小时)的时候,闻到了香味,真香啊。
开锅,把菜翻一翻,别糊了。这次用的菜相对含水量稍微大点,以前都是用紫甘蓝这些基本上不含水的菜,所以有时,时间长了,底下就炸糊,
这次还没有。
这是第一次开锅翻菜,油还比较浑浊的
又22分钟过去了,我在发货,闻到厨房菜实在是太香了,忍不住第2次来开锅,
第1次翻菜就觉得菜放的还是少了。
照片里可能看不出来,但是在锅里能看出来,油又清亮了一点。
好香,10:48第三次翻菜
根据菜香,总觉得油养好了。但是呢,菜还不像之前含水少的菜那样干瘪,所以,还是再养一会
油更清凉了,抹到手背上,吸收快
11:25第4翻,香!
油,更清凉。心情可真好
11:28,中午该做饭了,虽然,小白菜叶子,大白菜帮子还没炸透,捞出来吧。
捞菜的时候火还是开着的。
11:33菜捞完了
关火
看着这一锅清亮的油啊
心情老好了
挤干净油的菜
决定了,下次还是不放白菜帮子,水分太大挤油的时候也觉得不太好,还是得放干燥的叶子。
是不是要买点紫苏啥的叶子做呢
迅速过了一遍,一天吃10克油的话,这一锅能用3个多月呢吧
那就下次养油再打算吧
装了2个罐子,
本次,1141.5克菜籽油,
出1034.6克酵素养油
关于酵素养油的好处,普遍说法是,一,把食用油中对身体不好的东西清理掉
二,变成了小分子油,利于身体吸收使用
三,油里有了蔬菜的精华
四,养好的油,吃到身体里,能帮助带出身体里以前堆积的脏油
五,养好的油再做油炸食品,不上火。
如实说,我们没有检测仪器,不知道油究竟变成了什么样。
但是,我相信是变好了,因为从浑浊,到清亮
从个人体验来说,的确用酵素养油炒的菜,油烟少,口感舒服,碗碟容易洗,
素养油过程也是一个非常美丽的体验,所以我会一直用酵素养油
更多的好,可能需要长时间食用中去感受,或某个身体指标对比了。
相信的,就做起来吧,健康厨房从油开始。
注意的就是,养油真的好开心,好开心,很欢喜哈哈哈