小姐姐呢喜欢体验不同的风土人情,尤其是当地特色美食。好不好看,干不干净都随意,不吃拉肚子的都想尝试,只要它,好吃。第一次去云南。街边老奶奶卖一串串的,上面撒了白糖,看起来很好吃的东西。早上吃了一串,好神奇。炸的酸奶片?后来知道叫乳扇。中午又去,晚上也去。晚上奶奶看我又来,神秘的拿出一个小罐子,给涂了一些深红色的酱给我。我当时脑补了十集剧情。云南的老奶奶、神秘的酱。我吃了会不会变......?反正奶奶看起来也不讨厌我,应该不是坏东西。一尝。天天呐,玫瑰的味道,甜甜的,配着乳扇。是人间美味了。各地的玫瑰酱做法略有差别。是否需要加热,是否放蜂蜜等等。
用料
云南墨红玫瑰 | 500克 |
糖 | 700克 |
盐 | 2克(一小勺) |
云南玫瑰酱,(内附揉制手法小视频。无防腐剂不加热,自然发酵,不加蜂蜜,传统土方法)的做法
某宝买的,云南可食用墨红玫瑰,墨红是玫瑰的一个品种,香气浓郁。今晚做酱时太幸福,香甜香甜的。
两袋500克,免洗,直接用。别嫌不干净什么的,洗了不干,有水会发霉,何况,人家发酵菌也是很金贵的,脏兮兮的话一般发酵不了,直接霉了。
准备一个瓷盆,大一些,消毒干净(方法随你)无油无水。无水无水无水。
倒入一小把玫瑰。
加适量糖(大概一勺)一小勺盐。
揉,揉它。
刚才看着挺多的花辨就揉了这一丢丢。
来一段后来补录的视频。就这么揉。手套用不用都可以。接触花的地方,干净无油无水。
再倒花辨再加糖,继续揉。
揉到一袋加完后,可以换点砂糖加进去。不加也行。糖不能少。
这样是没揉好的,有的花辨还没揉熟。
多加点糖,双手一起揉呀揉。揉到颜色均匀,都是深红色,上面小视频里那样就好了。
拿一个干净的瓶子。
底部放厚厚一层白糖(所以700克白糖并不多)
装入揉好的玫瑰酱。
撒一层白糖。
继续放酱,就这样一层糖一层酱大概四五层的样子。
顶部撒大量白糖封口。
只装七、八分满既可。发酵需要空间。
暂时没图,在阴凉的地方发酵20天,中途不要开盖不要搅拌,不要打扰它。20天后就可以吃啦。开盖后请放冰箱冷藏。
等20天后上图。好期待。09.27封缸。11.05开缸(2020最后一个水逆做了一缸玫瑰酱,哇咔咔)。香甜香甜的。
冲了点水。嗯,尝到了浪漫的味道。这,很浪漫。
注意的是:花瓣口感略涩。可能还需要继续腌制。
小贴士
1.糖不能少。这就是甜酱,非要低糖的直接啃鲜花,香。
2.所有容器无油无水。
3.揉制的容器最好不要金属的。
4.中途不要打扰它,让它静静发酵。
5.只能用可食用玫瑰做,花店的花园的不一定是玫瑰花,更不一定可食用。别瞎弄,当心中毒。