自制健康小分子酵素养油

温秀枝医师说：“很多人肝脏不好，经常吃了东西腹胀，与用油不健康有着很大关系。不好的油多吃了身体内部会发炎，当油的吸收有问题，维生素ADEK，荷尔蒙等等都会有问题；我们身体需要好油，好油具有蓄能供热，协助维生素的吸收和促进肌体的代谢的功能。


酵素养油的原理就是利用酵素的催化、转化、分解、重组作用，将油里面的有害物质分解转化，并且将大分子食用油转化为人体容易吸收的小分子油的过程，还能将植物中的营养成份提取到油里面。

好久没有做酵素养油了，都快忘记了，做个记录备查😄

用料  

自制健康小分子酵素养油的做法  

1. 取矿泉水盖子一瓶盖的食用酵素加入100ml矿泉水里放置2小时。
   
   酵素宝宝们进入水里就开始工作了，它们努力地成长分裂分解，此时的水和没有加酵素的水已经完全不同了，如果是喝的话一杯水里滴上一两滴酵素即可，放置几小时后水入口是非常细腻柔滑的。

2. 准备好菜叶，洗净沥干备用。
   
   最好用水分含量少的菜叶，香菜叶，芹菜叶，紫苏叶等等，仔细把叶子摘下来，不要梗子，等会儿养油可以节省时间。也可以加其他自己喜欢的蔬菜。淀粉类的最好不用，会容易糊锅且影响油的色泽清亮度。

3. 养好的酵素水和油倒入锅中，开小火稍稍搅拌混合水和油
   
   这个时间比较长，养油越多，所需时间越长，要小心蹦油，锅里不要太满（五六分满即可），开锅后锅里冒大泡，可以持续用勺子在锅里搅拌油和水，这样有利于混合水和油，有利于散热，不会蹦油。也可以盖上锅盖，这时会炸得砰砰响，锅盖上的水蒸气掉到锅里也会炸开，不用管，盖上锅盖就安全了。这里要千万千万注意安全，锅里一定要预留多一些的空间，不然连锅盖子都蹦飞了，然后油也溢出来了，万一碰到火后果不堪设想。
   

4. 锅里水基本烧干后，锅里冒小泡，也不怎么炸了，加入控干水的蔬菜
   
   蔬菜先下水分大的，炸得差不多了下水分少的叶子。土豆红薯淀粉类的最好不用，容易糊锅且做出来的养油浑浊。蔬菜的选择上还是依据各人喜好。

5. 叶子炸得酥脆后关火，滤出油，冷却后装瓶。
   
   酵素养油因为所加入的蔬菜不同会呈现出不同的颜色，我加的芹菜叶，油带点点绿色，成品是非常清亮清爽的。这时候的油已经是小分子油了，抹在手背上试试，很容易被皮肤吸收，不会觉得油腻，吃起来也是，很清爽，用它来炸东西不会上火。洗碗洗锅的时候也会觉得特别好清洗。

6. 炸过油的菜也别浪费，装到小瓶子里捣碎加点酱油就是好吃的酱菜了，拌饭拌面，干吃，很美味。

小贴士

酵素水和油的比例1:5水比例

矿泉水里添加食用酵素原液的量依据食用酵素的发酵时间而定，发酵时间长的可以少一些，时间短的就适量多加一点。自制的食用酵素最好发酵两年以上再使用。