用我老公的话说:这白不啦叽的有什么可吃的…但我的确就是爱!
对于一个标准的吃货来说,她一定是杂食动物~
在海南,我可以天天吃海南鸡饭、盐焗鸡…在广东、香港我可以天天吃白斩鸡…一点儿都不觉得腻…
在北京的日子,我也会到处搜罗这些好吃的…
但是踩雷还是常有的事儿……
有了这个方子,我相信你也可以自己动手满足自己的胃了❤️
用料
清远鸡(或童子鸡) | 1只 |
香叶 | 2片 |
大料 | 2颗 |
甘草 | 2片 |
沙姜 | 5克 |
草果 | 1个 |
鸡粉 | 100克 |
盐 | 200克 |
料酒 | 60ML |
清水 | 4000ML |
姜黄粉 | 25克 |
厨房小白也能做的白斩鸡的做法
鸡洗干净、清水浸泡,中途换2次水。去血水去腥。
所以调料兑水放入锅中,大火煮开。转中小火继续煮15分钟左右,为了汤汁更好的入味
取出浸泡好的鸡,手拿住鸡头,沸水下锅打圈,使其均匀受热,而后提起,再下锅打圈,反复重复3次。
随后把整只鸡全部按进锅中,用盘子或碗盖住,保证整只鸡全程不再露出汤汁表面。大火煮3分钟,关火。焖30分钟。
这时准备一大盆冰水,如果没有就受点累,用流动水冲洗吧。就是时间有点儿长…目的是为了让鸡快速冷却。
30分钟以后,一只妖娆身姿的鸡就出浴了~浸冰水或者流动水冲洗…待鸡身凉透,就可以控干水份,用保鲜膜或者保鲜袋储存起来,放冰箱冷藏3小时以上就可以使用了~
蘸料看个人需求吧…… 1:沙姜切碎末……非常非常碎… 2:葱切碎末…用香葱或者大葱的绿叶子…为了视觉上好看… 3:盐、鸡粉少许 4:沙姜、鸡粉,盐混合,烧热油倒入搅拌均匀后,加入葱碎 5:沙姜与葱的比例大概2:1,盐根据自己口味来加入