水晶鸭

用料1 

用料2 (蘸料)

水晶鸭的做法  

1. 烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出

2. 将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净

3. 将鸭子洗净血沫

4. 锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮

5. 将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝

6. 原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右

7. 煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片

8. 吃时蘸调好的料汁，美味

小贴士

1.因为正值酷夏，水晶鸭切后要及时吃，否则容易化掉，暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃时再取出来。
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要，或者把比较肥的鸭皮扔掉不要；
3.鸭架可以再煮一下，加点小白菜粉丝，是很不错的汤。