饭遭殃的代表菜!回锅肉小炒肉,无数次出现在我的餐桌上,自己也爱吃,朋友也爱点的菜,去饭店也点的菜!但是饭店不够吃啊!用过各种配菜加青蒜做过回锅肉,如青红椒,干辣椒,芹菜,葱段等,红油豆瓣豆豉的味道始终不变,青蒜还是回锅肉的绝配!微微打卷的肉片看一眼都咽口水,米饭更遭殃了!
用料
五花肉或二刀肉 | 300克 |
青蒜 | 3-4根 |
蒜 | 2瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 几粒 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
甜面酱 | 一点 |
豆豉 | 十颗八颗随意 |
最好吃的回锅肉的做法
猪肉洗净,凉水下锅,加葱姜料酒花椒,正常煮肉是皮朝上煮,煮十分左右再翻过来煮十分钟,我这个是肉皮被去了😃
水开打去浮沫,肉煮得用筷子能扎过去就好了
捞出自然放凉,正常回锅肉的肉煮完要中间带点血丝正好
准备青蒜,先给根部用刀拍碎一下,斜刀给它切马耳朵状,叶部分均匀切段就行
分开下锅,炒的成熟时间不一样
肉改刀切片,要逆纹路切片肉才不会柴,蒜片豆豉豆瓣酱备用,我还加了一点胡萝卜调色
锅中一点菜籽油,油热下肉片大火炒出油脂
看肉片开始打卷了就可以放豆瓣了。转中火,肉打卷就是所谓的灯盏窝!炒出红油
接着放豆豉,一点甜面酱,蒜片炒香
再放入蒜根部,翻炒断生
再加入蒜叶翻炒断生,调入生抽,少白糖翻炒入味
装盘,米饭遭殃开始
小贴士
白糖甜面酱蒜片可以不放也可以,胡萝卜也是点缀颜色的配菜可有可无,买不到蒜叶就可以大葱代替吧!