酱香回锅肉

昨天做了墨鱼干炖红烧肉，多买了一点五花肉煮了，而且家里爸妈自己种的尖椒和青椒还有一些正好摘了，于是今天正好做了这一道用豆瓣酱和甜面酱一同爆炒的回锅肉。

用料  

酱香回锅肉的做法  

1. 五花肉水煮的过程忘记拍照了，大概五花肉冷水下锅，和花椒、姜片、料酒一起煮开后再煮半个小时左右，筷子能较轻松插入肉里即可。将煮好的五花肉放入冷冻室冷冻两小时，取出切成薄片备用。将尖椒切断、青椒和洋葱切片备用。

2. 豆瓣酱和甜面酱各一勺备用，泡椒三四个左右切断，生姜少许切丝、独蒜一个切片、豆豉一勺放在一边备用。

3. 锅里少许底油，加入切好的五花肉出油煸炒爆香。

4. 五花肉开始有些微焦时，加入泡椒段、姜丝、蒜片和豆豉一起翻炒

5. 再加入豆瓣酱和甜面酱一起翻炒

6. 加入尖椒段一同翻炒

7. 再加入青椒和洋葱一起翻炒

8. 加入一勺生抽继续翻炒，因为豆瓣酱和甜面酱都有咸味，所以就没放盐了

9. 加入适量白糖入锅翻炒，可以提鲜增加一丢丢甜味

10. 再炒几下放一丢丢鸡精就可以起锅装盘了。

小贴士

豆瓣酱是川味回锅肉必有的佐料，加入甜面酱一起让回锅肉酱香味更浓。加几个泡椒一起炒会使回锅肉风味更加独特，如果没有泡椒也可以不加。豆豉可加可不加。