夏天到了,各种凉拌菜、油泼面、凉皮、米皮,都少不了灵魂辣椒油啊!✌️✌️
自已炸一罐红油辣子,能吃一整季!
用料
辣椒片(粗的) | 25g |
辣椒面(细的) | 75g |
花椒面 | 10g |
色拉油或玉米油 | 300g |
熟芝麻 | 30-50g |
盐 | 1.5g |
糖 | 1g |
高度数白酒 | 一点点(没有可省略) |
炸制用的配料 | |
洋葱 半个 | 大葱 半根 |
姜片 5-6片 | 带根香菜 2根 |
香叶 2片 | 八角 2个 |
🔥🔥媲美饭店的完整版红油辣椒🌶🍺的做法
图中碗里是炸油用的材料;
300克油,下入锅中,热锅凉油开始小火炸上图配料;
炸至洋葱香菜等明显焦黄后捞出。
炸了一会后的洋葱等材料;
捞出不要;
准备一个小盆,盆里放入辣椒片、辣椒面、花椒面、糖和盐;
放糖是为了使口感绵润,吃的时候不至于呛口,1克的分量吃不出来甜味的;
先把这些搅拌均匀,放入一点点高度数白酒,不要多,能把干粉打湿即可;
这样是为了使这些材料变得湿润,以免等下倒入热油时候它们瞬间变糊了;同时高度白酒能杀菌,延长辣椒油的保鲜期;
这步很重要,不能省略;
如果不喜欢白酒,可以用少量凉油打湿,效果是一样的。
洋葱、香叶等配料捞出后,继续加热锅里剩的油,等有这种小泡泡的时候,大约油温100°,先往粉料中倒一次油;
第一次倒的时候,少量,能把粉料拌至如图状态即可。
这步同样不可省略,这是保证后面能出红油的关键;
锅里剩下的油,加热至手凌空放着能感觉到明显的热度,大约油的温度130-140°,拿起锅子,一次性倒入辣椒面里,一边倒一边用勺子搅拌盆里的辣椒面等;
厨房生手一定要小心!避免烫伤,可以找另一个人帮忙倒油。
全部倒进来了,此时油还是热的,还有油泡泡,充分搅拌均匀后,凉一会,放上熟芝麻;
芝麻放进来,搅匀,放在一旁自然晾至室温后装罐即可✌️✌️
小贴士
分两次倒油是很关键的,相对低一点的油温才能出红彤彤的辣椒油,如果一次性把油加热到高温后倒入辣椒面里,油的颜色就会是深红或者发黑的了。
辣椒面和粉的质量也很关键,别买特便宜的就是了。
芝麻的多少没有定量,喜欢的多放点,不喜欢的少放点就行。
大多数人没有厨房温度计,因此温度方面全靠下厨的经验值来把握了。手凌空20厘米放感觉温温的,差不多100°,感觉烤的慌差不多是140-150°,厨友们自己把握吧~~