蚝油牛肉，听起来是一道非常简单的家常菜，其实它和复杂的菜品一样都是要经过一步一步不同的工序才能做出完美的色香味，菜谱用了三个步骤写清楚我做的方法，推荐给初入厨房的小白们，在厨房里把一道菜做好吃，便是一个厨娘渴求希望看到的结果，希望我的菜谱会帮到你。
第一步：采购
首先要做的是，精心选够好的食材，对路的食材，这道菜我选用了小里脊牛肉，因为小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较少，很嫩，所以用它来做蚝油牛肉也是选择上最关键的第一步，不过价格也会贵一点哦。
第二步：切配
刀工细腻和腌制调料的比例也是真功夫，在炒之前将牛肉切成薄片，搭配好调料，拌的透彻然后放冰箱冷藏，这个操作也是需要经过多次的一败再败最后才能完美的做好。
第三步：烹饪
火候恰到好处也是关键，烹饪的时候一步一步来操作，每一道菜都有一些看似不起眼的小细节，但不注意就会毁了一道菜，所以掌握好第三步的技巧也是成功一道菜的因素。
用料
| 牛肉 | 350克 |
| 蚝油 | 5-6勺 |
| 湿淀粉 | 适量 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5克 |
| 多力花生油 | 30克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 面粉 | 5克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
| 洋葱 | 半只 |
| 青椒 | 少许 |
蚝油牛肉完整版嫩滑可口胜饭店的做法
图1: 将洋葱和青椒随意切成小段，里脊牛肉切成薄片上湿淀粉。
图2: 面粉中加入牛奶搅拌一下。
图3: 将牛奶糊倒入牛肉中，采用牛奶面糊，能使肉质变的更加圆润嫩滑。
图4: 放一半蚝油、糖、盐及黑胡椒。
图5: 将所有调料在牛肉中拌匀再放冷藏室腌制1-2个小时，多腌制一些时间也无妨。
热锅冷油（多力花生油）
将青椒稍稍煸一下，不要破坏颜色和VC，盛出备用。
洋葱煸炒至香味后盛出备用。
锅内再次加少许花生油和余下的蚝油及老抽一起煸炒至酱香味，然后再加少许纯水及湿淀粉，让汁水变的浓稠一点，这样倒入的牛肉炒出来会很嫩很滑很香。
倒入的牛肉用大火稍稍炒一下，因为牛肉切的是薄片，翻炒几下立马放青椒和洋葱，接着就关火，趁锅内还有余热再炒一下即可盛盘。
每一步都小心翼翼地操作，嫩嫩滑滑的蚝油牛肉呈现了， 美味真的不用再说啦。
红烧牛肉
